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¿Quién hizo vino con el venenoso Heracleum?

¿Quién hizo vino con el venenoso Heracleum?


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Heracleum o chirivías de vaca son plantas de latitudes altas que pueden producir una inflamación severa en los seres humanos. Parecen lo último que alguien querría ingerir. Sin embargo:

Flora en Kamchatka: flores y pastos:

Puchka (Heracleum dulce) es una planta insidiosa. ¡Su jugo tiene un sabor dulce, pero deja ampollas y llagas en la piel que duelen durante meses! ... Cosacos destilaron vino que produjo un efecto extraño: después de dos o tres vasos una persona vio sueños maravillosos, pero por la mañana se sintió tan miserable como si había cometido un crimen.

Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld:

Se elabora una bebida psicoactiva a partir de la planta de Kamchatka.

Si bien la primera cita trata sobre algo parecido a un accidente, la segunda parece describir una práctica continua. ¿Qué cultura (s) utilizaron esta preparación de hogweed y con qué fines? ¿Todavía existe hoy?


“El grupo de nacionalidades del norte, especialmente los itelmen de Kamchatka, habían consumido otro estimulante: el vino de 'hierba dulce'. El secreto de su producción pasó de ellos a los cosacos rusos y koryaks sedentarios en los siglos XVI y XVII. Para hacer vino, Itelmens usó la 'hierba dulce' Heracleum dulce Fisch. sem. Umbelliferae). Para la elaboración de la hierba, el azúcar y el vino se utilizaban tallos tiernos de primavera, que solían recolectar las mujeres. Para evitar la influencia del jugo venenoso de la planta se pusieron guantes. Los racimos de tallos almacenados se colocaron en bolsas de hierba y se mantuvieron allí hasta que el azúcar se educó en los tallos. El azúcar de hierba se usaba para hacer varios tipos de golosinas, bebidas, etc. Itelmen. A veces, la 'hierba dulce' se consumía, como el betel, en su estado natural fresco. El efecto de su masticación fue similar al de la intoxicación alcohólica. La 'hierba dulce' se usaba principalmente para hacer vino ". (Gordon Wasson 1968, Soma: hongo divino de la inmortalidad, p. 337)

Sigue una descripción de cómo se hace.


El principal cronista de la Kamchatka colonial, Krasheninnikov, escribió en la traducción de Vaughan:

Casi tan pronto como llegaron a este país, los rusos se dieron cuenta de que se podían hacer espíritus con él; y hoy el Tesoro Imperial no vende nada más… Las mujeres que preparan esta planta usan guantes, porque la savia es tan venenosa que causa una gran hinchazón dondequiera que toque una… Los primeros espíritus que se destilan son tan fuertes como el vodka común. Si se destila por segunda vez, se vuelve tan fuerte que corroerá el hierro ... Incluso cuando alguien lo beba en pequeñas cantidades, será atormentado toda la noche con sueños salvajes y terroríficos, y al día siguiente aún experimentará una sensación de malestar. y agitación, tan profunda como si hubiera cometido algún crimen.

Concluyo que el licor de Heracleum fue producto de las prácticas de búsqueda de alimentos de Kamchadal y de destilación rusa. Si alguien sigue fabricando este producto hoy, espero saberlo en un comentario.

PD. Krasheninnikov retiró la parte sobre el crimen del informe de su colega Steller.


5 venenos clásicos y las personas que los usaron

Mucho antes de que nuestras industrias modernas desarrollaran productos de limpieza, solventes industriales y drogas que pueden matar cuando se usan incorrectamente, la gente usaba plantas simples para asesinarse entre sí. Algunas plantas resultaron especialmente eficaces.

1. Beleño

Atropa Belladonna también se conoce como mora mora mortal. La planta con flores es originaria de Europa y puede crecer hasta diez pies de altura si se deja crecer durante años. Aunque todas las partes de la planta son venenosas, las bayas negras brillantes son la mayoría venenoso. Las palabras bella donna significa mujer bonita en inglés. Este nombre puede provenir del uso de belladona para dilatar los ojos con el fin de hacer que una mujer sea más atractiva para los hombres. Imagen del usuario de Flickr peganum.

El alcaloide atropina es uno de los ingredientes activos de la solanácea. La atropina se usa durante la cirugía para regular los latidos del corazón, disminuir la salivación y paralizar los músculos. En cirugía ocular, relaja los músculos y dilata el ojo. Otra droga que se encuentra en las solanáceas es la escopolamina, que tiene algunas de las mismas propiedades que la atropina y (en cantidades muy diluidas) también se usa para el mareo por movimiento y para combatir la adicción a las drogas. Los usuarios famosos de la hierba mora no están confirmados, pero la leyenda dice que cuando Agrippina la Joven contrató al asesino en serie Locusta para matar al emperador romano Claudio, ella utilizó la hierba mora. Antes de convertirse en rey en 1040, Macbeth supuestamente usó solanáceas para envenenar a un ejército de daneses que invadió Escocia.

2. Cicuta

Cicuta venenosaconium maculatum) es una planta con flores con raíces carnosas parecidas a zanahorias que pueden crecer hasta diez pies de altura. Esta cicuta no tiene relación con el árbol conífero de la cicuta oriental en América del Norte. Todas las partes de la planta de cicuta venenosa contienen alcaloides venenosos. Si se ingiere, conio Causará parálisis de varios sistemas corporales. La parálisis del sistema respiratorio es la causa habitual de muerte. Mientras tanto, una víctima no puede moverse, pero es consciente de lo que está sucediendo, ya que la mente no se ve afectada hasta que la muerte es inminente.

El caso más famoso de envenenamiento por cicuta fue el del filósofo griego Sócrates en 399 a. C. El hombre de 70 años fue declarado culpable de herejía en un juicio en Atenas. Su sentencia fue muerte por cicuta y tuvo que beber el veneno con su propia mano. Sócrates bebió y luego caminó hasta que notó que le pesaban las piernas. Como se muestra en esta pintura de 1787 de Jacques-Louis David, Sócrates estaba rodeado de estudiantes y seguidores cuando murió.

3. Estricnina

La estricnina está hecha de semillas de la planta. Strychnos nux vomica, que se encuentra en Asia y Australia. El veneno fue aislado por primera vez de la planta en 1818 por dos químicos franceses. Pierre-Joseph Pelletier y Joseph-Bienaimà © Caventou, quienes también aislaron la quinina (utilizada para tratar la malaria) de su fuente. La estricnina se ha utilizado como remedio homeopático (en forma muy diluida), una droga que mejora el rendimiento de los atletas, un alucinógeno leve que se usa para eliminar las drogas ilegales y, más comúnmente, como veneno para ratas.

La estricnina es un alcaloide (como la cicuta o la atropina) que paraliza a la víctima y causa la muerte por insuficiencia respiratoria. No existe un antídoto para la estricnina. El Dr. Thomas Neil Cream mató al menos a siete mujeres y un hombre, posiblemente muchos más, entre 1878 y 1892 dándoles estricnina como medicina, tanto en los Estados Unidos como en Inglaterra. Después de cumplir diez años de cadena perpetua en Estados Unidos, regresó a Londres para seguir envenenando a sus pacientes. Cream fue condenado por asesinato en Inglaterra y ejecutado en 1892. Algunos han especulado que Cream podría ser incluso Jack el Destripador, pero los registros indican que Cream estaba en prisión en los Estados Unidos cuando ocurrieron los asesinatos de Whitechapel.

4. Curare

Curare es una mezcla de varios recursos naturales sudamericanos utilizados para flechas venenosas y dardos de cerbatana. Uno de los ingredientes principales es un extracto de la planta. Condrodendro tomentosum. Curare se utiliza con fines medicinales en forma muy diluida. El principal veneno es un alcaloide, que causa parálisis y muerte de la misma forma que la estricnina y la cicuta. Sin embargo, después de que el sistema respiratorio se paraliza, el corazón puede seguir latiendo durante bastante tiempo.

La muerte por curare es relativamente lenta y espantosa, ya que la víctima está despierta y consciente, pero no puede moverse ni siquiera hablar. Sin embargo, si se realiza respiración artificial hasta que el veneno desaparezca, la víctima sobrevivirá. Las tribus indígenas de la cuenca del Amazonas usaban flechas cargadas de curare para cazar animales para alimentarse. Curare no afecta a quienes se comen a los animales que fueron asesinados por él. Se usa una receta ligeramente diferente para el curare cuando el objetivo previsto es un humano, como el que se usa durante la guerra tribal. Curare también se ha adaptado para su uso como relajante muscular durante la cirugía.

5. Arsénico

El arsénico es un elemento metaloide, peso atómico 33. Se encuentra en pequeñas cantidades en el aire, el agua y el suelo, y en mayor cantidad en las cenizas volcánicas y en las minas de cobre y oro. Debido a que mata insectos, se utilizó un compuesto llamado arseniato de cobre cromado o CCA desde la década de 1950 hasta 2003 para preservar la madera tratada a presión. El arsénico se ha utilizado en medicamentos (alguna vez fue el tratamiento indicado para la sífilis), en la guerra química y como plaguicida. Se utilizan varios compuestos de arsénico para colorear pinturas y fuegos artificiales y como semiconductor en circuitos integrados. También se utiliza para endurecer metales para municiones y el proceso de bronceado. Imagen del usuario de Flickr James Laing.

El arsénico mata al inhibir la producción de las enzimas necesarias. Pequeñas cantidades de arsénico ingeridas con el tiempo (posiblemente a través del agua potable) pueden aumentar la probabilidad de cáncer. La intoxicación aguda causa calambres estomacales, diarrea, confusión, convulsiones, vómitos y la muerte. El asesinato por arsénico fue popular en la Edad Media, ya que la sustancia era fácil de obtener y los síntomas del envenenamiento se parecían a los del cólera. Ahora, la evidencia de envenenamiento por arsénico es más fácil de encontrar. La ingestión crónica de arsénico se puede encontrar meses, incluso años después, en el cabello y las uñas de la víctima. Los envenenadores de arsénico más famosos fueron la familia Borgia en la Edad Media. Se decía que un poco de arsénico mejoraba el sabor del vino, y los amables Borgia se aseguraban de que sus invitados tuvieran el mejor vino posible.


Contenido

Los orígenes del brandy están ligados al desarrollo de la destilación. Si bien el proceso se conocía en la época clásica, no se utilizó para la producción significativa de bebidas hasta el siglo XV. [4] [5] [6] A principios del siglo XVI, el brandy francés ayudó a impulsar el comercio del triángulo transatlántico cuando asumió el papel central del vino fortificado portugués debido a su mayor contenido de alcohol y facilidad de envío. Los piragüistas y guardias del lado africano del comercio solían pagarse con brandy. A fines del siglo XVII, el ron había reemplazado al brandy como el alcohol de intercambio preferido en el comercio triangular. [7]

Inicialmente, el vino se destilaba como método de conservación y como una forma de facilitar el transporte a los comerciantes. También se cree que el vino se destilaba originalmente para reducir el impuesto que se evaluó por volumen. La intención era agregar el agua extraída por destilación al brandy poco antes de su consumo. Se descubrió que después de haber sido almacenado en toneles de madera, el producto resultante había mejorado con respecto al aguardiente original. [1] Además de eliminar el agua, el proceso de destilación condujo a la formación y descomposición de numerosos compuestos aromáticos, alterando fundamentalmente la composición del destilado desde su origen. En el alambique quedaron sustancias no volátiles como pigmentos, azúcares y sales. Como resultado, el sabor del destilado a menudo era bastante diferente al de la fuente original.

Como se describe en la edición de 1728 de Ciclopedia, se utilizó el siguiente método para destilar brandy: [8]

Se llenó una cucurbita hasta la mitad del licor del que se iba a extraer el brandy y luego se elevó con un poco de fuego hasta destilar aproximadamente una sexta parte, o hasta que lo que cae en el recipiente sea completamente inflamable. Este licor, destilado una sola vez, se llamó espíritu de vino o brandy. Purificado por otra destilación (o varias más), a esto se le llamó espíritu de vino rectificado. La segunda destilación se realizó en balneo mariae y en un vaso de cucurbitáceas, y el licor se destiló hasta aproximadamente la mitad de la cantidad. Esto se corrigió aún más siempre que el operador lo consideró necesario para producir brandy.

Para acortar estas diversas destilaciones, que eran largas y molestas, se inventó un instrumento químico que las reducía a una sola destilación. Para probar la pureza del espíritu de vino rectificado, se encendió una porción. Si todo el contenido fue consumido por un fuego sin dejar impurezas, entonces el licor era bueno. Otra prueba mejor consistió en poner un poco de pólvora en el fondo del espíritu. Si la pólvora podía encenderse después de que el fuego consumiera el espíritu, entonces el licor era bueno. [8]

Como la mayoría de los brandies se han destilado a partir de uvas, las regiones del mundo que producen excelentes brandies han sido similares a las áreas que producen uvas para la vitivinicultura. A finales del siglo XIX, los mercados de Europa occidental, incluidos, por extensión, sus imperios de ultramar, estaban dominados por brandies franceses y españoles y Europa del este estaba dominada por brandies de la región del Mar Negro, incluidos Bulgaria, Crimea y Georgia. En 1884, David Sarajishvili fundó su fábrica de brandy en Tbilisi, Georgia, un cruce de rutas comerciales de Turquía, Asia Central y Persa y una parte del Imperio Ruso en ese momento. [9]

A excepción de unos pocos productores importantes, la producción y el consumo de brandy tienden a tener un carácter regional y, por lo tanto, los métodos de producción varían significativamente. El brandy de vino se produce a partir de una variedad de cultivares de uva. Para los brandies de alta calidad se utiliza una selección especial de cultivares, que proporcionan un aroma y carácter distintos, mientras que los más baratos se elaboran con cualquier vino disponible. [10]

El brandy se elabora a partir del llamado vino base, que difiere significativamente de los vinos de mesa normales. Se elabora a partir de uvas tempranas para lograr una mayor concentración de ácido y menores niveles de azúcar. El vino base generalmente contiene una cantidad menor (hasta 20 mg / l) de azufre que los vinos normales, ya que crea sulfato de cobre (II) no deseado en reacción con el cobre en los alambiques. El sedimento de levadura producido durante la fermentación puede o no conservarse en el vino, según el estilo del brandy. [10]

El brandy se destila del vino base en dos fases. En el primero, se elimina gran parte del agua y los sólidos de la base, obteniendo el llamado "vino bajo", básicamente un vino concentrado con 28-30% ABV. En la segunda etapa, el vino bajo se destila en brandy. El líquido sale de la olla todavía en tres fases, denominadas "cabezas", "corazón" y "colas", respectivamente. La primera parte, la "cabeza", tiene una concentración de alcohol de aproximadamente el 83% (prueba 166 de EE. UU.) Y un olor desagradable. La parte débil en el extremo, "cola", se descarta junto con la cabeza, y generalmente se mezclan con otro lote de vino bajo, entrando así nuevamente en el ciclo de destilación. La fracción de corazón medio, más rica en aromas y sabores, se conserva para su posterior maduración. [10]

La destilación no solo mejora el contenido de alcohol del vino. El calor bajo el cual se destila el producto y el material del alambique (generalmente cobre) provocan reacciones químicas durante la destilación. Esto conduce a la formación de numerosos componentes aromáticos volátiles nuevos, cambios en las cantidades relativas de componentes aromáticos en el vino y la hidrólisis de componentes como los ésteres.

El brandy se suele producir en alambiques (destilación por lotes), pero el alambique de columna también se puede utilizar para la destilación continua. El destilado obtenido de esta manera tiene una mayor concentración de alcohol (aproximadamente 90% ABV) y es menos aromático. La elección del aparato depende del estilo de brandy producido. [10] El coñac y el brandy sudafricano son ejemplos de brandy producido en lotes [10], mientras que muchos brandies estadounidenses utilizan destilación fraccionada en alambiques de columna. [ cita necesaria ]

Envejecimiento Editar

Después de la destilación, el brandy sin añejar se coloca en barricas de roble para madurar. Por lo general, los brandies de color dorado o marrón natural se envejecen en barricas de roble (crianza en barrica única). Algunos brandies, especialmente los de España, se envejecen mediante el sistema de solera, donde el productor cambia de barrica cada año. Después de un período de envejecimiento, que depende del estilo, la clase y los requisitos legales, el brandy maduro se mezcla con agua destilada para reducir la concentración de alcohol y se embotella. Algunos brandies tienen color caramelo y se les agrega azúcar para simular la apariencia del envejecimiento en barrica. [10]

Sirviendo Editar

El brandy se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente (puro) en una copa, una copa de vino o una copa de tulipán. Cuando se bebe a temperatura ambiente, a menudo se calienta ligeramente sosteniendo el vaso en la palma de la mano o calentándolo suavemente. El calentamiento excesivo del brandy puede hacer que el vapor de alcohol se vuelva demasiado fuerte, haciendo que su aroma se vuelva abrumador. Los bebedores de brandy a quienes les gusta calentar su brandy pueden pedir que se caliente el vaso antes de servir el brandy. [11]

El brandy se puede agregar a otras bebidas para hacer varios cócteles populares, como el Brandy Sour, el Brandy Alexander, el Sidecar, el Brandy Daisy y el Brandy Old Fashioned.

Usos culinarios Editar

El brandy es un líquido desglasante común que se utiliza para hacer salsas para bistec y otras carnes. Se utiliza para crear un sabor más intenso en algunas sopas, especialmente en la sopa de cebolla.

En la cocina navideña inglesa, el brandy es un saborizante común en alimentos tradicionales como el pastel de Navidad, la mantequilla de brandy y el pudín de Navidad. También se usa comúnmente en bebidas como el vino caliente, que se bebe durante la temporada festiva.

El brandy se utiliza para flambear platos como la crepe Suzette y las cerezas jubilee mientras se sirve. [1] El brandy se vierte tradicionalmente sobre el pudín de Navidad y se prende fuego. El uso de flambeado puede retener hasta un 75% del alcohol en el brandy. [12]

El término brandy es un acortamiento del inglés antiguo brandewine o brandywine, [13] que se deriva de la palabra holandesa Brandewijn, derivado de gebrande wijn, que literalmente significa "vino quemado". [14] En Alemania, el término es Branntwein o Weinbrand y significa exactamente lo mismo.

En el uso coloquial general del término, el brandy también se puede hacer a partir de orujo y de frutas fermentadas distintas de las uvas. [1]

Si una bebida proviene de una fruta en particular (o de varias frutas) que no sean exclusivamente uvas, o del mosto de dicha fruta, puede denominarse "aguardiente de frutas" o "aguardiente de frutas" o denominarse utilizando la fruta específica, como como "brandy de melocotón", en lugar de solo genéricamente como "brandy". Si el orujo es la materia prima, la bebida puede denominarse "aguardiente de orujo", "aguardiente de orujo", "orujo de uva", "aguardiente de orujo de fruta" o "aguardiente de orujo de uva", siendo "orujo" el residuo de pulpa después de que el jugo ha sido exprimido de la fruta.

El brandy de orujo de uva se puede designar como "grappa" o "aguardiente de grappa". [15] El brandy de manzana puede denominarse "applejack". [15] También existe un producto llamado "brandy de grano" que se elabora con aguardiente de grano. [dieciséis]

Dentro de jurisdicciones particulares, existen requisitos regulatorios específicos con respecto al etiquetado de productos identificados como brandy. Por ejemplo:

  • En la Unión Europea, existen reglamentos [17] que exigen que los productos etiquetados como brandy, excepto "brandy de grano", se produzcan exclusivamente a partir de la destilación o redestilación de vino a base de uva o "vino enriquecido para destilación" a base de uva y añejado un mínimo de seis meses en barrica. [18] Las bebidas alcohólicas importadas a la UE desde los Estados Unidos u otros estados no pertenecientes a la UE se pueden vender dentro de la Unión Europea con etiquetas que se refieren a ellas como "brandy de frutas" o "brandy de orujo", pero dicha etiqueta no se puede utilizar. en la UE para productos fabricados en un estado miembro de la UE. [cita necesaria]
  • En los EE. UU., El brandy que se ha producido a partir de un vino que no sea de uva debe etiquetarse con una descripción aclaratoria del tipo de producción de brandy, como "brandy de melocotón", "brandy de frutas", "brandy de frutos secos" o "brandy de orujo". , y el brandy que no haya envejecido en roble durante al menos dos años debe etiquetarse como "inmaduro". [15]
  • En Canadá, las regulaciones relativas a las convenciones de nomenclatura del brandy son similares a las de EE. UU. (Disposiciones B.02.050–061). De acuerdo con las reglamentaciones canadienses sobre alimentos y medicamentos, el brandy será un destilado alcohólico potable o una mezcla de destilados alcohólicos potables obtenidos por destilación de vino. El período mínimo de envejecimiento especificado es de seis meses en madera, aunque no necesariamente de roble (disposición B.02.061.2). El caramelo, la fruta, otras sustancias botánicas, aromatizantes y preparaciones aromatizantes también pueden incluirse en un producto llamado brandy (disposiciones B.02.050–059). [19] [20]

Dentro de la Unión Europea, el término alemán Weinbrand es legalmente equivalente al término inglés "brandy", pero fuera de los países de habla alemana se utiliza especialmente para designar el brandy de Austria y Alemania.

  • La mayor parte de la producción de brandy de uva estadounidense se encuentra en California. [1] Las marcas populares incluyen Christian Brothers, E & ampJ Gallo, Korbel y Paul Masson. se produce desde 1887 y proviene de la llanura de Ararat en la parte sur de Armenia. Las botellas en el mercado tienen una edad de 3 a 20 años. se elabora con uvas de la región de Armagnac en el suroeste de Francia, Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se destila de una sola vez en alambique de cobre y se envejece en barricas de roble de Gascuña o Lemosín o del reconocido Bosque Tronçais en Auvernia. Armagnac fue el primer aguardiente destilado en Francia. Su uso fue mencionado por primera vez en 1310 por Vital Du Four en un libro de recetas de medicina. Los armañacs tienen una especificidad: ofrecen cualidades vintage. Las marcas populares son Darroze, Baron de Sigognac, Larressingle, Delord, Laubade, Gélas y Janneau. [cita necesaria] proviene de la región de Cognac de Francia, [1] y se destila dos veces utilizando alambiques. Las marcas populares incluyen Hine, Martell, Camus, Otard, Rémy Martin, Hennessy, Frapin, Delamain y Courvoisier. La Unión Europea y algunos otros países imponen legalmente el uso de "Cognac" como nombre exclusivo para el brandy producido y destilado en el área de Cognac de Francia, y el nombre "Armagnac" para el brandy de la región de Gascuña en Francia. Ambos también deben elaborarse con técnicas tradicionales. Dado que se consideran "denominaciones de origen protegidas", un brandy elaborado en otro lugar no puede llamarse coñac en estas jurisdicciones, incluso si se hizo de manera idéntica. se diferencia de otras variedades en que su concentración de alcohol es de solo 32% ABV (prueba 64 de EE. UU.). [21]
  • El brandy de frutos secos es un destilado alcohólico potable, o una mezcla de destilados alcohólicos potables, obtenido de frutos secos sanos. Puede contener caramelo, frutas y otras sustancias botánicas y preparaciones aromatizantes. [20] se destila del vino moscatel. Los destilados maduros se elaboran a partir de las variedades de uva Savatiano, Sultana y Black Corinth secadas al sol, mezcladas con un vino moscatel añejo. se origina en viñedos alrededor de Jerez de la Frontera en Andalucía, España. [22] Se utiliza en algunos jerez y también está disponible como un producto separado. Tiene una denominación de origen protegida (DOP). [23]
  • Kanyak (o konyak) es una variedad de Turquía que se originó en la región de Tekel, cuyo nombre es una variación de "coñac" y significa "quemar sangre" en turco, una referencia a su uso en climas fríos. [24]
  • En Moldavia y Rumania, el brandy de uva se llama coloquialmente coniac, pero se llama oficialmente Divino en Moldavia y Vinars En Rumania. Después de una doble destilación, la bebida generalmente se envejece en barricas de roble y se etiqueta de acuerdo con su edad (VS tiene un mínimo de 3 años, VSOP tiene un mínimo de 5 años, XO tiene un mínimo de 7 años y XXO es un mínimo de 20 años). [25]
  • En Rusia, el brandy se produjo por primera vez en 1885 en la fábrica de brandy Kizlyar según una receta traída de Francia. [26] [27] [28] [29] El brandy Kizlyar se produce de acuerdo con la tecnología clásica del coñac y es una de las bebidas más populares en Rusia. [30] [31] También en 2008, la fábrica restauró el estatus de Gremio de Proveedores del Kremlin. [31] [32] es un brandy fuerte, de incoloro a ámbar producido en regiones específicas de Perú y Chile. El nombre Pisco deriva del puerto peruano del mismo nombre. El pisco todavía se elabora en Perú y Chile, pero el derecho a producirlo y comercializarlo está sujeto a disputas entre ambos países. [33] se elaboran, por ley, casi exactamente como coñac, utilizando un proceso de doble destilación en alambiques de cobre seguido de un envejecimiento en barricas de roble durante un mínimo de tres años. Debido a esto, los brandies sudafricanos se consideran de muy alta calidad. [10] [34]
  • El italiano Stravecchio se produce desde el 1700 en el norte de Italia, especialmente en Emilia-Romagna y Veneto, utilizando uvas que son populares en la vinificación como Sangiovese y Grignolino. El color, la textura y el acabado se parecen mucho a los de sus homólogos franceses y españoles. Las marcas más populares son Vecchia Romagna, Stravecchio Branca y Stock 84. El norte de Italia también se ha destacado desde la Edad Media por otro tipo de aguardiente de vino, Grappa, que generalmente es incoloro pero tiene algunas variedades de primera categoría llamadas barrica que se envejecen en barricas de roble y alcanzan el mismo color caramelo que los brandies normales. Hay una vasta producción de Stravecchios y Grappas en Italia, con más de 600 destilerías grandes, medianas o pequeñas en funcionamiento. Ticino, en la Suiza de habla italiana, también puede producir aguardiente de orujo con el nombre de Grappa.

El brandy tiene un sistema tradicional de clasificación por edades, aunque su uso no está regulado fuera del coñac y el armañac. Estos indicadores generalmente se pueden encontrar en la etiqueta cerca del nombre de la marca:

  • V.S. ("muy especial") o ✯✯✯ (tres estrellas) designa una mezcla en la que el brandy más joven se ha almacenado durante al menos dos años en una barrica. [35]
  • V.S.O.P. ("pálido viejo muy superior"), reserva o ✯✯✯✯✯ (cinco estrellas) designa una mezcla en la que el brandy más joven se almacena durante al menos cuatro años en un barril. [35]
  • XO ("muy viejo") o Napoleón designa una mezcla en la que se almacena el brandy más joven durante al menos seis años. [35]
  • Entremeses ("más allá de la edad") es una designación que es formalmente igual a XO para Cognac, pero para Armagnac designa brandy que tiene al menos diez años. En la práctica, los productores utilizan el término para comercializar un producto de alta calidad más allá de la escala de edad oficial.

En el caso del Brandy de Jerez, el Consejo Regulador de la Denominación Brandy de Jerez lo clasifica según:

  • Brandy de Jerez Solera: 6 meses.
  • Brandy de Jerez Solera Reserva: un año.
  • Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: tres años.

Los brandies rusos (tradicionalmente llamados "Cognac" dentro del país), así como los brandies de muchos otros estados postsoviéticos (excepto Armenia) utilizan el sistema de clasificación tradicional ruso que es similar al francés, pero lo amplía significativamente: [36] [37]


Contenido

La chirivía es una planta bienal con una roseta de hojas ásperamente peludas que tienen un olor acre cuando se trituran. Las chirivías se cultivan por sus raíces pivotantes carnosas, comestibles y de color crema. Las raíces son generalmente lisas, aunque a veces se forman raíces laterales. La mayoría son cilíndricas, pero algunos cultivares tienen una forma más bulbosa, que generalmente tiende a ser favorecida por los procesadores de alimentos ya que es más resistente a la rotura. El meristemo apical de la planta produce una roseta de hojas pinnadas, cada una con varios pares de folíolos con márgenes dentados. Las hojas inferiores tienen tallos cortos, las superiores no tienen tallo y las hojas terminales tienen tres lóbulos. Las hojas son una o dos veces pinnadas con folíolos anchos, ovados, a veces lobuladas con márgenes dentados que crecen hasta 40 cm (16 pulgadas) de largo. Los pecíolos son estriados y tienen bases enfundadas. El tallo floral se desarrolla en el segundo año y puede crecer hasta más de 150 cm (60 pulgadas) de altura. Es peludo, estriado, hueco (excepto en los nudos) y escasamente ramificado. Tiene unas pocas hojas sin pedúnculo, de un lóbulo que miden de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo y están dispuestas en pares opuestos. [2]: 30–31

A pesar de las ligeras diferencias morfológicas entre los dos, la chirivía silvestre es el mismo taxón que la versión cultivada, y los dos se polinizan fácilmente de forma cruzada. [3]: 218 Chirivía tiene un número de cromosomas de 2norte=22. [4]

Al igual que las zanahorias, las chirivías son nativas de Eurasia y se han consumido allí desde la antigüedad. Zohary y Hopf señalan que la evidencia arqueológica del cultivo de la chirivía es "todavía bastante limitada", y que las fuentes literarias griegas y romanas son una fuente importante sobre su uso temprano. [5] Advierten que "existen algunas dificultades para distinguir entre la chirivía y la zanahoria (que, en la época romana, eran blancas o moradas) en los escritos clásicos, ya que ambas verduras parecen haber sido llamadas pastinaca en latín, sin embargo, cada verdura parece estar bien cultivada en la época romana ". [5] La chirivía era muy estimada, y el emperador Tiberio aceptó parte del tributo pagadero a Roma por Alemania en forma de chirivías. En Europa, la chirivía las hortalizas se utilizaban como fuente de azúcar antes de que estuvieran disponibles los azúcares de caña y remolacha. [6] Como pastinache comuni, lo común" pastinaca figuras de la larga lista de comestibles del que disfrutan los milaneses que Bonvesin da la Riva ofrece en sus "Maravillas de Milán" (1288). [7]

Esta planta fue introducida en América del Norte simultáneamente por los colonos franceses en Canadá y los británicos en las Trece Colonias para su uso como tubérculo, pero a mediados del siglo XIX, fue reemplazada como la principal fuente de almidón por la papa y, en consecuencia, fue menos cultivada. [8] [3]: 224

En 1859, James Buckman desarrolló una nueva variedad llamada "Student" en el Royal Agricultural College de Inglaterra. Cruzó plantas cultivadas con animales silvestres, con el objetivo de demostrar cómo las plantas nativas podrían mejorarse mediante la reproducción selectiva. Este experimento tuvo tanto éxito que 'Student' se convirtió en la principal variedad de cultivo a finales del siglo XIX. [9]

Pastinaca sativa fue descrito oficialmente por primera vez por Carolus Linnaeus en su obra de 1753 Especie Plantarum. [10] Ha adquirido varios sinónimos en su historia taxonómica: [11]

  • Pastinaca fleischmanniiHladnik, ex D. Dietr.
  • Pastinaca opacaBernh. ex Hornem.
  • Pastinaca pratensis (Pers.) H. Mart.
  • Pastinaca sylvestrisMolino.
  • Pastinaca teretiusculaBoiss.
  • Pastinaca umbrosaSteven, ex DC.
  • Pastinaca urensReq. ex Godr.

Varias especies de otros géneros (Anethum, Elaphoboscum, Peucedanum, Selinum) son igualmente sinónimos del nombre Pastinaca sativa. [12]

Como la mayoría de las plantas de importancia agrícola, varias subespecies y variedades de P. sativa se han descrito, pero en su mayoría ya no se reconocen como taxones independientes, [11] sino más bien como variaciones morfológicas del mismo taxón. [3]: 218

  • Pastinaca sativa subsp. divaricata (Desf.) Rouy y amp Camus
  • Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
  • Pastinaca sativa subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy y amp Camus
  • Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex O.N. Korovina
  • Pastinaca sativa subsp. urenos (Req. Ex Godr.) Čelak.
  • Pastinaca sativa var. brevisAlef.
  • Pastinaca sativa var. edulis CORRIENTE CONTINUA.
  • Pastinaca sativa var. hortensisEhrh. ex Hoffm.
  • Pastinaca sativa var. longa Alef.
  • Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
  • Pastinaca sativa var. siamensisRoem. & amp Schult. ex Alef.

En Eurasia, algunas autoridades distinguen entre versiones cultivadas y silvestres de chirivías mediante el uso de subespecies P. s. Sylvestris para este último, o incluso elevándolo al estado de especie como Pastinaca sylvestris. En Europa, se han nombrado varias subespecies en función de características como la vellosidad de las hojas, la medida en que los tallos están en ángulo o redondeados y el tamaño y la forma de la umbela terminal. [3]: 218

Las chirivías se parecen a las zanahorias y se pueden usar de manera similar, pero tienen un sabor más dulce, especialmente cuando se cocinan. [13] Se pueden hornear, hervir, hacer puré, asar, freír, asar a la parrilla o al vapor. Cuando se usan en guisos, sopas y guisos, dan un rico sabor. [6] En algunos casos, las chirivías se hierven y las porciones sólidas se retiran de la sopa o guiso, dejando un sabor más sutil que la raíz entera y almidón para espesar el plato. La chirivía asada se considera una parte esencial de la cena de Navidad en algunas partes del mundo de habla inglesa y con frecuencia aparece en el asado tradicional de los domingos. [14] Las chirivías también se pueden freír o cortar en rodajas finas y convertirlas en patatas fritas. Se pueden convertir en un vino con un sabor similar al de Madeira. [15]

En la época romana, se creía que las chirivías eran afrodisíacas. [16] Sin embargo, las chirivías no suelen aparecer en la cocina italiana moderna. En cambio, se les da de comer a los cerdos, especialmente a los criados para hacer jamón de Parma. [17]

Una chirivía típica de 100 g contiene 75 kcal (230 kJ) de energía. La mayoría de los cultivares de chirivía constan de aproximadamente un 80% de agua, un 5% de azúcar, un 1% de proteína, un 0,3% de grasa y un 5% de fibra dietética. La chirivía es rica en vitaminas y minerales, y es particularmente rica en potasio con 375 mg por 100 g. [18] Varias de las vitaminas del grupo B están presentes, pero los niveles de vitamina C se reducen al cocinar. Dado que la mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran cerca de la piel, muchas se perderán a menos que la raíz se pele finamente o se cocine entera. Durante el clima helado, parte del almidón se convierte en azúcar y la raíz tiene un sabor más dulce. [19]

El consumo de chirivías tiene beneficios potenciales para la salud. Contienen antioxidantes como falcarinol, falcarindiol, panaxydiol y metil-falcarindiol, que potencialmente pueden tener propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antifúngicas. [20] La fibra dietética de las chirivías es en parte soluble y en parte insoluble y comprende celulosa, hemicelulosa y lignina. El alto contenido de fibra de las chirivías puede ayudar a prevenir el estreñimiento y reducir los niveles de colesterol en sangre. [21]

La etimología del nombre genérico Pastinaca no se conoce con certeza, pero probablemente se deriva de la palabra latina pastino, que significa "preparar el terreno para la plantación de la vid" o pastus, que significa "comida". El epíteto específico sativa significa "sembrado". [22]

Si bien la etimología popular a veces asume que el nombre es una mezcla de perejil y nabo, en realidad proviene del inglés medio. pasnepe, alteración (influenciada por nep, nabo) de francés antiguo pasnaie (ahora panais) del latín pastinum, una especie de tenedor. El final de la palabra se cambió a -cortar por analogía con el nabo porque se asumió erróneamente que era una especie de nabo. [23]

La chirivía silvestre de la que se derivan las variedades cultivadas modernas es una planta de pastizales secos y áridos y lugares baldíos, particularmente en suelos de tiza y piedra caliza. [24] Las chirivías son bienales, pero normalmente se cultivan como anuales. Los suelos arenosos y arcillosos son preferibles a los suelos limosos, arcillosos y pedregosos, estos últimos producen raíces cortas y bifurcadas. La semilla de chirivía se deteriora significativamente en viabilidad si se almacena por mucho tiempo. Las semillas generalmente se plantan a principios de la primavera, tan pronto como se puede trabajar el suelo hasta obtener una labranza fina, en la posición donde las plantas deben crecer. Las plantas en crecimiento se aclaran y se mantienen libres de malas hierbas. La recolección comienza a fines del otoño después de la primera helada y continúa durante el invierno. Las hileras se pueden cubrir con paja para poder levantar el cultivo durante las heladas. [25] Las bajas temperaturas del suelo hacen que algunos de los almidones almacenados en las raíces se conviertan en azúcares, lo que les da un sabor más dulce. [2]: 225

Problemas de cultivo Editar

Las larvas de la mosca del apio perforan a veces las hojas de chirivía (Euleia heraclei). Se pueden ver pasajes irregulares de color marrón pálido entre las superficies superior e inferior de las hojas. Los efectos son más graves en las plantas jóvenes, ya que las hojas enteras pueden marchitarse y morir. El tratamiento consiste en eliminar los foliolos afectados o las hojas enteras, o por medios químicos. [25]

El cultivo puede ser atacado por larvas de la mosca de la zanahoria (Chamaepsila rosae). Esta plaga se alimenta de las capas externas de la raíz y se abre camino hacia el interior más adelante en la temporada. Las plántulas pueden morir mientras que las raíces más grandes se estropean. El daño causado proporciona un punto de entrada para las pudriciones por hongos y el cancro. La mosca se siente atraída por el olor a tejido magullado. [26]

La chirivía es utilizada como planta alimenticia por las larvas de algunas especies de lepidópteros, incluida la chirivía cola de golondrina (Papilio polixenos), la polilla vencejo común (Korscheltellus lupulina), la polilla del dardo del jardín (Euxoa nigricans) y la polilla fantasma (Hepialus humuli). [27] Las larvas de la polilla de la chirivía (Depressaria radiella), originarios de Europa e introducidos accidentalmente en América del Norte a mediados del siglo XIX, construyen sus redes en las umbelas, alimentándose de flores y semillas parcialmente desarrolladas. [3]: 232

El cancro de chirivía es una enfermedad grave de este cultivo. Se producen manchas negras o de color marrón anaranjado alrededor de la corona y los hombros de la raíz acompañadas de agrietamiento y endurecimiento de la pulpa. Es más probable que ocurra cuando la semilla se siembra en un suelo frío y húmedo, el pH del suelo es demasiado bajo o las raíces ya han sido dañadas por las larvas de la mosca de la zanahoria. [28] Varios hongos están asociados con el cancro, incluidos Phoma complanata, Ilyonectria radicicola, Itersonilia pastinaceae, y Perplejos. En Europa, Mycocentrospora acerina Se ha descubierto que causa una pudrición negra que mata la planta temprano. [3]: 232–233 Pudrición blanda acuosa, causada por Sclerotinia menor y S. sclerotiorum, hace que la raíz principal se vuelva blanda y acuosa. Un moho blanco o de color beige crece en la superficie. El patógeno es más común en las regiones templadas y subtropicales que tienen una estación fría y húmeda. [29]

Pudrición violeta de la raíz causada por el hongo Helicobasidium purpureum en ocasiones afecta las raíces, cubriéndolas con una estera violácea a la que se adhieren las partículas del suelo.Las hojas se distorsionan y decoloran y el micelio puede extenderse por el suelo entre las plantas. Algunas malezas pueden albergar este hongo y es más frecuente en condiciones húmedas y ácidas. [25] Erysiphe heraclei causa un mildiú polvoriento que puede causar una pérdida significativa de cultivos. La infestación por esta causa da como resultado el amarillamiento de la hoja y la pérdida de follaje. Las temperaturas moderadas y la alta humedad favorecen el desarrollo de la enfermedad. [30]

Se sabe que varios virus infectan la planta, incluido el virus de la mancha anular latente de la fresa transmitido por las semillas, el virus de la mancha amarilla de la chirivía, el virus del curl de la chirivía, el potyvirus del mosaico de la chirivía y el virus del mosaico del apio del potyvirus. Este último provoca el aclaramiento o amarilleamiento de las áreas de la hoja inmediatamente al lado de las nervaduras, la aparición de manchas de mosaico ocre y el arrugamiento de las hojas en las plantas infectadas. [3]: 233

Los brotes y hojas de la chirivía deben manipularse con cuidado, ya que su savia contiene furanocumarinas, sustancias químicas fototóxicas que provocan ampollas en la piel cuando se expone a la luz solar, condición conocida como fitofotodermatitis. [31] Comparte esta propiedad con muchos de sus parientes en la familia de las zanahorias. Los síntomas incluyen enrojecimiento, ardor y ampollas. Las áreas afectadas pueden permanecer sensibles y decoloradas hasta por dos años. [32] Se han realizado informes de jardineros que experimentan síntomas tóxicos después de entrar en contacto con el follaje, pero estos han sido pequeños en comparación con la cantidad de personas que cultivan el cultivo. Es más probable que el problema ocurra en un día soleado cuando se recolecta follaje o se arrancan plantas viejas que se han convertido en semillas. La mayoría de los síntomas han sido de leves a moderados. [33]

Las propiedades tóxicas de los extractos de chirivía son resistentes al calentamiento y a períodos de almacenamiento que duran varios meses. Los síntomas tóxicos también pueden afectar al ganado y las aves de corral en partes de sus cuerpos donde su piel está expuesta. [3]: 221–222 Los polinos se pueden encontrar en vegetales Apiaceae como la chirivía, y muestran actividades citotóxicas. [34]

La chirivía es originaria de Eurasia. Sin embargo, su popularidad como planta cultivada ha llevado a que la planta se extienda más allá de su área de distribución nativa, y las poblaciones silvestres se han establecido en otras partes del mundo. La población dispersa se puede encontrar en toda América del Norte. [35]

La planta puede formar rodales densos que superan a las especies nativas, y es especialmente común en patios abandonados, tierras de cultivo y a lo largo de los bordes de las carreteras y otros entornos perturbados. La creciente abundancia de esta planta es una preocupación particularmente debido a la toxicidad de la planta y al aumento de la abundancia en áreas pobladas como parques. El control se lleva a cabo a menudo por medios químicos, considerándose eficaces los herbicidas que contienen glifosato. [36]


Contenido

La palabra francesa Ajenjo puede referirse a la bebida alcohólica o, con menos frecuencia, a la planta de ajenjo real. Ajenjo se deriva del latín absinthium, que a su vez proviene del griego ἀψίνθιον apsínthion, "ajenjo". [10] El uso de Artemisia absinthium en una bebida está atestiguado en Lucrecio De Rerum Natura (I 936-950), donde Lucrecio indica que una bebida que contiene ajenjo se les da como medicina a los niños en una taza con miel en el borde para que sea potable. [11] Algunos afirman que la palabra significa "imbebible" en griego, pero en cambio puede estar vinculada a la raíz persa esparcir o aspand, o la variante esfand, que significa Peganum harmala, también llamada ruda siria, aunque en realidad no es una variedad de ruda, otra famosa hierba amarga. Ese Artemisia absinthium fue comúnmente quemado como una ofrenda protectora puede sugerir que sus orígenes se encuentran en la raíz de la lengua protoindoeuropea reconstruida *gastar, que significa "realizar un ritual" o "hacer una ofrenda". No está claro si la palabra fue un préstamo del persa al griego, o de un ancestro común de ambos. [12] Alternativamente, la palabra griega puede originarse en una palabra sustrato pre-griega, marcada por el complejo consonante no indoeuropeo νθ (-nth). Las ortografías alternativas para absenta incluyen ajenjo, absinteto y ausente. Ajenjo (sin la final mi) es una variante ortográfica que se aplica más comúnmente a las absentas producidas en Europa central y oriental, y se asocia específicamente con absentas de estilo bohemio. [13]

El origen exacto de la absenta no está claro. El uso médico del ajenjo se remonta al antiguo Egipto y se menciona en el Papiro de Ebers, c. 1550 antes de Cristo. Los extractos de ajenjo y las hojas de ajenjo empapadas en vino fueron utilizados como remedios por los antiguos griegos. Además, existe evidencia de un vino con sabor a ajenjo en la antigua Grecia llamado absinthites oinos. [14]

La primera evidencia de absenta, en el sentido de un aguardiente destilado que contiene anís verde e hinojo, data del siglo XVIII. Según la leyenda popular, comenzó como un remedio de patente universal creado por el Dr. Pierre Ordinaire, un médico francés que vivía en Couvet, Suiza, alrededor de 1792 (la fecha exacta varía según la cuenta). La receta de Ordinaire pasó a manos de las hermanas Henriod de Couvet, que la vendieron como elixir medicinal. Según otros relatos, las hermanas Henriod pueden haber estado haciendo el elixir antes de la llegada de Ordinaire. En cualquier caso, un tal Major Dubied adquirió la fórmula de las hermanas en 1797 y abrió la primera destilería de absenta llamada Dubied Père et Fils en Couvet con su hijo Marcellin y su yerno Henry-Louis Pernod. En 1805, construyeron una segunda destilería en Pontarlier, Francia, bajo el nombre de la empresa Maison Pernod Fils. [15] Pernod Fils siguió siendo una de las marcas más populares de absenta hasta que la bebida fue prohibida en Francia en 1914.

Crecimiento del consumo Editar

La popularidad de la absenta creció de manera constante durante la década de 1840, cuando se la entregó a las tropas francesas como un preventivo de la malaria, [16] y las tropas llevaron a casa su gusto por ella. La absenta se hizo tan popular en bares, bistrós, cafés y cabarets en la década de 1860 que a las 5 p.m. fue llamado l'heure verte ("la hora verde"). [17] Fue favorecido por todas las clases sociales, desde la burguesía adinerada hasta los artistas pobres y la gente corriente de la clase trabajadora. En la década de 1880, la producción en masa había provocado una fuerte caída del precio, y los franceses bebían 36 millones de litros por año en 1910, en comparación con su consumo anual de casi 5 mil millones de litros de vino. [15] [18]

La absenta se exportó ampliamente desde Francia y Suiza y alcanzó cierto grado de popularidad en otros países, incluidos España, Gran Bretaña, Estados Unidos y la República Checa. Nunca se prohibió en España o Portugal, y su producción y consumo nunca han cesado. Ganó un pico temporal en popularidad allí a principios del siglo XX, en correspondencia con los movimientos estéticos Art Nouveau y Modernismo. [19]

Nueva Orleans tiene una asociación cultural con la absenta y se le atribuye el mérito de ser el lugar de nacimiento del Sazerac, quizás el cóctel de absenta más antiguo. los Antigua casa de absenta bar en Bourbon Street comenzó a vender absenta en la primera mitad del siglo XIX. Su arrendatario catalán, Cayetano Ferrer, lo nombró el Habitación Absinthe en 1874 debido a la popularidad de la bebida, que se servía al estilo parisino. [20] Fue frecuentado por Mark Twain, Oscar Wilde, Franklin Delano Roosevelt, Aleister Crowley y Frank Sinatra. [20] [21]

Prohibiciones Editar

La absenta se asoció con crímenes violentos y desorden social, y un escritor moderno afirma que esta tendencia fue impulsada por afirmaciones fabricadas y campañas de difamación, que según él fueron orquestadas por el movimiento de templanza y la industria del vino. [22] Un crítico afirmó: [23]

La absenta te vuelve loco y criminal, provoca epilepsia y tuberculosis, y ha matado a miles de franceses. Hace del hombre feroz bestia, mártir de la mujer y degenerado del infante, desorganiza y arruina la familia y amenaza el futuro del país.

La primera gran pintura de Édouard Manet El bebedor de absenta fue controvertido y fue rechazado por el Salón de París en 1859.

Cuadro de 1876 de Edgar Degas L'Absinthe se puede ver en el Musée d'Orsay personificando la visión popular de los adictos a la absenta como empapados y entumecidos, y Émile Zola describió sus efectos en su novela L'Assommoir. [24]

En 1905, el granjero suizo Jean Lanfray asesinó a su familia e intentó suicidarse después de beber absenta. Lanfray era un alcohólico que había bebido cantidades considerables de vino y brandy antes de los asesinatos, pero eso fue pasado por alto o ignorado, y la culpa de los asesinatos se atribuyó únicamente a su consumo de dos vasos de absenta. [25] [26] Los asesinatos de Lanfray fueron el punto de inflexión en este tema tan debatido, y una petición posterior recogió más de 82.000 firmas para prohibirlo en Suiza. Se celebró un referéndum el 5 de julio de 1908. [27] Fue aprobado por los votantes, [27] y la prohibición de la absenta se incluyó en la constitución suiza.

En 1906, Bélgica y Brasil prohibieron la venta y distribución de absenta, aunque estos no fueron los primeros países en tomar tal acción. Había sido prohibido ya en 1898 en la colonia del Estado Libre del Congo. [28] Los Países Bajos lo prohibieron en 1909, Suiza en 1910, [29] Estados Unidos en 1912 y Francia en 1914. [29]

La prohibición de la absenta en Francia eventualmente conduciría a la popularidad del pastis y, en menor medida, del ouzo y otras bebidas espirituosas con sabor a anís que no contienen ajenjo. Tras la conclusión de la Primera Guerra Mundial, la producción de la marca Pernod Fils se reanudó en la destilería de Banus en Cataluña, España (donde la absenta todavía era legal), [30] [31] pero la disminución gradual de las ventas provocó el cese de la producción en el 1960. [32] En Suiza, la prohibición solo sirvió para impulsar la producción de absenta a la clandestinidad. Los destiladores caseros clandestinos producían absenta incolora (la Bleue), que era más fácil de ocultar a las autoridades. Muchos países nunca prohibieron la absenta, especialmente Gran Bretaña, donde nunca había sido tan popular como en Europa continental.

Renacimiento moderno Editar

El importador británico BBH Spirits comenzó a importar Hill's Absinth de la República Checa en la década de 1990, ya que el Reino Unido nunca lo había prohibido formalmente, y esto provocó un resurgimiento moderno de su popularidad. Comenzó a reaparecer durante un renacimiento en la década de 1990 en países donde nunca fue prohibido. Las formas de absenta disponibles durante ese tiempo consistían casi exclusivamente en marcas checas, españolas y portuguesas que eran de origen reciente, y que por lo general consistían en productos de estilo bohemio. Los entendidos los consideraban de calidad inferior y no representativos del espíritu del siglo XIX. [33] [34] [35] [36] En 2000, La Fée Absinthe se convirtió en la primera absenta comercial destilada y embotellada en Francia desde la prohibición de 1914, [37] [38] [39] [40] [41] pero es ahora una de las docenas de marcas que se producen y venden en Francia.

En los Países Bajos, las restricciones fueron impugnadas por el bodeguero de Ámsterdam Menno Boorsma en julio de 2004, confirmando así una vez más la legalidad de la absenta. De manera similar, Bélgica levantó su prohibición de larga data el 1 de enero de 2005, citando un conflicto con las regulaciones de alimentos y bebidas adoptadas por el Mercado Único Europeo. En Suiza, la prohibición constitucional fue derogada en 2000 durante una revisión de la constitución nacional, aunque la prohibición se incorporó al derecho común. Posteriormente, dicha ley fue derogada y legalizada el 1 de marzo de 2005 [42].

La bebida nunca fue prohibida oficialmente en España, aunque comenzó a perder popularidad en la década de 1940 y casi se desvaneció en la oscuridad. Cataluña ha experimentado un resurgimiento significativo desde 2007, cuando un productor estableció operaciones allí. Nunca ha sido ilegal importar o fabricar absenta en Australia, [43] aunque la importación requiere un permiso en virtud del Reglamento de Aduanas (Importaciones Prohibidas) de 1956 debido a una restricción sobre la importación de cualquier producto que contenga "aceite de ajenjo". [44] En 2000, una enmienda prohibió todas las especies de ajenjo las hierbas con fines alimentarios Norma alimentaria 1.4.4. Plantas y hongos prohibidos y restringidos. Sin embargo, se consideró que esta enmienda era incompatible con otras partes del Código de Alimentos preexistente, [45] [46] y se retiró en 2002 durante la transición entre los dos códigos, por lo que continuó permitiendo la fabricación e importación de absenta a través del permiso existente. sistema. Estos hechos fueron informados erróneamente por los medios de comunicación al ser reclasificados de un prohibido producto a un restringido producto. [47]

En 2007, la marca francesa Lucid se convirtió en la primera absenta genuina en recibir un Certificado de Aprobación de Etiqueta (COLA) para su importación en los Estados Unidos desde 1912, [48] [49] luego de los esfuerzos independientes de representantes de Lucid y Kübler para revertir el largo - prohibición permanente de EE. UU. [50] En diciembre de 2007, St. George Absinthe Verte producido por St. George Spirits de Alameda, California se convirtió en la primera marca de absenta hecha en Estados Unidos producida en los Estados Unidos desde la prohibición. [51] [52] Desde entonces, otras microdestilerías han comenzado a producir pequeños lotes en los EE. UU.

El siglo XXI ha visto nuevos tipos de absenta, incluidas diversas preparaciones congeladas que se han vuelto cada vez más populares. [53] [54] [55] La prohibición de la absenta francesa de 1915 fue derogada en mayo de 2011 a raíz de las peticiones de la Fédération Française des Spiritueux, que representa a los destiladores franceses. [56]

La mayoría de los países no tienen una definición legal para la absenta, mientras que el método de producción y el contenido de bebidas espirituosas como el whisky, el brandy y la ginebra están definidos y regulados a nivel mundial. Por lo tanto, los productores tienen la libertad de etiquetar un producto como "absenta" o "absenta" sin tener en cuenta ninguna definición legal o normas de calidad específicas.

Los productores de absentas legítimas emplean uno de dos procesos históricamente definidos para crear el espíritu terminado: destilación o mezcla en frío. En el único país (Suiza) que posee una definición legal de absenta, la destilación es el único método de producción permitido. [57]

Absenta destilada Editar

La absenta destilada emplea un método de producción similar al de la ginebra de alta calidad. Los ingredientes botánicos se maceran inicialmente en alcohol base destilado antes de ser redestilados para excluir los principios amargos e impartir la complejidad y textura deseadas al espíritu.

La destilación de la absenta primero produce un destilado incoloro que sale del alambique en torno al 72% ABV. El destilado se puede reducir y embotellar transparente, para producir una Blanche o la Bleue absenta, o puede ser coloreada para crear un verte utilizando colorantes naturales o artificiales.

Las absentas tradicionales obtienen su color verde estrictamente de la clorofila de hierbas enteras, que se extrae de las plantas durante la maceración secundaria. Este paso implica remojar plantas como ajenjo pequeño, hisopo y melisa (entre otras hierbas) en el destilado. La clorofila de estas hierbas se extrae en el proceso, lo que le da a la bebida su famoso color verde.

Este paso también proporciona una complejidad herbal que es típica de la absenta de alta calidad. El proceso de coloración natural se considera fundamental para el envejecimiento de la absenta, ya que la clorofila permanece químicamente activa. La clorofila tiene un papel similar en la absenta que los taninos en el vino o los licores marrones. [ fuente poco confiable? ] [58]

Después del proceso de coloración, el producto resultante se diluye con agua hasta el porcentaje deseado de alcohol. Se dice que el sabor de la absenta mejora materialmente con el almacenamiento, y muchas destilerías anteriores a la prohibición envejecían su absenta en tanques de sedimentación antes de embotellarla.

Absenta mezclada fría Editar

Muchas absentas modernas se producen mediante un proceso de mezcla en frío. Este método de producción económico no implica destilación y se considera inferior de la misma manera que la ginebra compuesta más barata se considera inferior a la ginebra destilada. El proceso de mezcla en frío implica la simple mezcla de esencias aromatizantes y colorantes artificiales en alcohol comercial, de manera similar a la mayoría de los vodkas aromatizados y licores y cordiales económicos. Algunas absentas modernas mezcladas en frío se han embotellado con concentraciones cercanas al 90% ABV. Otros se presentan simplemente como una botella de alcohol puro con una pequeña cantidad de hierbas en polvo suspendidas en su interior.

La falta de una definición legal formal para la absenta en la mayoría de los países permite a algunos productores de mezclas en frío falsificar afirmaciones publicitarias, como referirse a sus productos como "destilados", ya que el alcohol base en sí se creó en algún momento mediante la destilación. Esto se utiliza como justificación para vender estas absentas de producción económica a precios comparables a las absentas más auténticas que se destilan directamente de hierbas enteras. En el único país que posee una definición legal formal de absenta (Suiza), cualquier cosa hecha mediante el proceso de mezcla en frío no se puede vender como absenta.

Ingredientes Editar

La absenta se prepara tradicionalmente a partir de una destilación de alcohol neutro, diversas hierbas, especias y agua. Las absentas tradicionales se redestilaron a partir de un aguardiente de uva blanca (o eau de vie), mientras que las absentas menores se hicieron más comúnmente con alcohol de grano, remolacha o papas. [59] Los principales ingredientes botánicos son el ajenjo grande, el anís verde y el hinojo de Florencia, que a menudo se denominan "la santísima trinidad". [60] También se pueden usar muchas otras hierbas, como el ajenjo pequeño (Artemisia pontica o ajenjo romano), hisopo, melisa, anís estrellado, angélica, menta, cilantro y verónica. [61]

Una de las primeras recetas se incluyó en la década de 1864. El libro de cocina inglés y australiano. Indicó al fabricante: "Toma de las copas de ajenjo, cuatro libras de raíz de angélica, calamus aromaticus, anís, hojas de dittany, de cada una onza de alcohol, cuatro galones. Macerar estas sustancias durante ocho días, agregar un poco de agua y destilar a fuego suave, hasta obtener dos galones. Esto se reduce a un aguardiente de prueba, y se añaden unas gotas del aceite de anís ". [62]

Coloración alternativa Editar

Agregando a la reputación negativa de la absenta a fines del siglo XIX y principios del XX, los fabricantes sin escrúpulos de la bebida omitieron la fase de producción de coloración tradicional a favor de agregar sales de cobre tóxicas para inducir artificialmente un tinte verde. Esta práctica puede ser responsable de parte de la supuesta toxicidad históricamente asociada con esta bebida. Muchos productores de hoy en día recurren a otros atajos, incluido el uso de colorantes alimentarios artificiales para crear el color verde. Además, al menos algunas absentas baratas producidas antes de la prohibición fueron supuestamente adulteradas con tricloruro de antimonio venenoso, conocido por mejorar el efecto louching. [63]

La absenta también puede tener un color natural de rosa o rojo con flores de rosa o hibisco. [64] Esto se denominó Rosa (rosa) o colorete absenta (roja).Solo se ha documentado una marca histórica de absenta rosa. [sesenta y cinco]

Fuerza embotellada Editar

Históricamente, la absenta se embotellaba al 45-74% ABV. Algunas absentas modernas Franco-Suizas se embotellan con hasta un 83% de ABV, [66] [67] mientras que algunas absentas modernas de estilo bohemio mezcladas en frío se embotellan con hasta un 90% de ABV.

Kits Editar

El interés moderno en la absenta ha generado una serie de kits de absenta de empresas que afirman que producen absenta casera. Los kits a menudo requieren remojar las hierbas en vodka o alcohol, o agregar un concentrado líquido al vodka o alcohol para crear un sustituto de absenta. Tales prácticas generalmente producen una sustancia dura que se parece poco al artículo genuino y se consideran no auténticas según cualquier estándar práctico. [68] Algunos brebajes pueden incluso ser peligrosos, especialmente si requieren suplementación con hierbas, aceites y / o extractos potencialmente venenosos. En al menos un caso documentado, una persona sufrió una lesión renal aguda después de beber 10 ml de aceite de ajenjo puro, una dosis mucho más alta que la que se encuentra en la absenta. [69]

Alternativas Editar

Para hornear, el anís Pernod se usa a menudo como un sustituto si la absenta no está disponible. [70] En la preparación del cóctel Sazerac clásico al estilo de Nueva Orleans, se han utilizado varios sustitutos como Pastis, Pernod, Ricard y Herbsaint para reemplazar la absenta. [71]

La preparación tradicional francesa consiste en colocar un terrón de azúcar encima de una cuchara ranurada especialmente diseñada y colocar la cuchara en un vaso lleno con una medida de absenta. Se vierte o gotea agua helada sobre el terrón de azúcar para mezclar el agua con la absenta. La preparación final contiene 1 parte de absenta y 3-5 partes de agua. A medida que el agua diluye el alcohol, los componentes con poca solubilidad en agua (principalmente los del anís, el hinojo y el anís estrellado) salen de la solución y enturbian la bebida. La opalescencia lechosa resultante se llama louche (P. opaco o sombreado, IPA [luʃ]). La liberación de estas esencias disueltas coincide con un perfumado de aromas y sabores de hierbas que "florecen" o "florecen", y resalta las sutilezas que de otra manera serían silenciadas dentro del espíritu puro. Esto refleja lo que es quizás el método de preparación más antiguo y puro, y a menudo se lo denomina el Método francés.

los Método bohemio es una invención reciente que involucra fuego y no se realizó durante el pico de popularidad de la absenta en la Belle Époque. Al igual que el método francés, se coloca un terrón de azúcar en una espumadera sobre un vaso que contiene un trago de absenta. El azúcar se remoja previamente en alcohol (generalmente más absenta) y luego se prende fuego. Luego, se deja caer el terrón de azúcar en llamas en el vaso, lo que enciende la absenta. Finalmente, se agrega un vaso de agua para apagar las llamas. Este método tiende a producir una bebida más fuerte que el método francés. Una variante del método bohemio consiste en permitir que el fuego se extinga por sí solo. Esta variante a veces se conoce como "Cocinar la absenta" o "el hada verde llameante". El origen de este ritual ardiente puede tomar prestado de una bebida de café y brandy que se sirvió en el Café Brûlot, en la que se prendió fuego a un terrón de azúcar empapado en brandy. [63] Los absentadores más experimentados no recomiendan el Método Bohemio y lo consideran un truco moderno, ya que puede destruir el sabor de la absenta y presentar un peligro de incendio debido al contenido inusualmente alto de alcohol presente en la absenta. [72]

En los cafés parisinos del siglo XIX, al recibir un pedido de absenta, un camarero le presentaba al cliente una dosis de absenta en un vaso adecuado, azúcar, cuchara de absenta y una jarra de agua helada. [73] Dependía del cliente preparar la bebida, ya que la inclusión u omisión de azúcar era estrictamente una preferencia individual, al igual que la cantidad de agua utilizada. A medida que la popularidad de la bebida aumentó, aparecieron accesorios adicionales de preparación, incluida la fuente de absenta, que era efectivamente un gran frasco de agua helada con grifos, montado sobre una base de lámpara. Esto permitió a los bebedores preparar una serie de bebidas a la vez, y con un goteo de manos libres, los clientes podían socializar mientras tomaban un vaso.

Aunque muchos bares sirven absenta en cristalería estándar, varios vasos fueron diseñados específicamente para el ritual francés de preparación de absenta. Los vasos de absenta se fabricaban típicamente con una línea de dosis, una protuberancia o una burbuja en la parte inferior que indica la cantidad de absenta que se debe verter. Una "dosis" de absenta osciló entre 2 y 2,5 onzas líquidas (60 a 75 ml).

Además de prepararse con azúcar y agua, la absenta surgió como un ingrediente de cóctel popular tanto en el Reino Unido como en los Estados Unidos. En 1930, se habían publicado docenas de cócteles elegantes que pedían absenta en numerosas guías de bartenders creíbles. [74] Una de las bebidas más famosas es el cóctel "Death in the Afternoon" de Ernest Hemingway, un brebaje irónico que contribuyó a una colección de recetas de celebridades de 1935. Las instrucciones son las siguientes: "Vierta un jigger de absenta en una copa de champán. Agregue champán helado hasta que obtenga la lechosidad opalescente adecuada. Beba de tres a cinco de estos lentamente". [75]

La mayoría de las bebidas alcohólicas categóricas tienen regulaciones que rigen su clasificación y etiquetado, mientras que las que rigen la absenta siempre han sido notoriamente deficientes. Según tratados populares del siglo XIX, la absenta podría clasificarse libremente en varios grados (ordinario, demi-fina, multa, y Suisse(Este último no denota origen), por orden de grado alcohólico y de calidad creciente. Muchos críticos contemporáneos de la absenta simplemente clasifican la absenta como destilado o mezclado, según su método de producción. Y mientras que el primero se considera generalmente muy superior en calidad al segundo, la simple afirmación de que una absenta está 'destilada' no garantiza la calidad de sus ingredientes básicos o la habilidad de su fabricante.

  • Blanche absenta ("blanco" en francés, también conocido como la Bleue en Suiza) se embotella directamente después de la destilación y reducción, y no tiene color (transparente). El nombre la Bleue originalmente era un término utilizado para la absenta pirata suiza (que se embotellaba incolora para que no se distinguiera visualmente de otras bebidas espirituosas durante la era de la prohibición de la absenta), pero se ha convertido en un término popular para la absenta estilo suizo posterior a la prohibición en general. Los escaldados suelen tener un contenido de alcohol más bajo que los vertes, aunque esto no es necesariamente por lo que el único factor verdaderamente diferenciador es que los escaldados no pasan por una etapa de maceración secundaria y, por lo tanto, permanecen incoloros como otros licores destilados.
  • Verte absenta ("verde" en francés, a veces llamado la fée verte) comienza como un blanche. El blanche se modifica mediante una etapa de maceración secundaria, en la que se sumerge una mezcla separada de hierbas en el destilado claro. Esto le confiere una tonalidad verde peridoto y un sabor intenso. [76] Las Vertes representan el tipo predominante de absenta que se encontró en el siglo XIX. Las vertes son típicamente más alcohólicas que los blanqueados, ya que las altas cantidades de aceites botánicos conferidos durante la maceración secundaria solo permanecen miscibles en concentraciones más bajas de agua, por lo que las vertes generalmente se embotellan con una concentración más cercana a la de la destilación. También se puede afirmar que las absentas verdes coloreadas artificialmente son verte, aunque carecen de los sabores vegetales característicos que resultan de la maceración en hierbas enteras.
  • Absenta ("absenta" en español) a veces se asocia con un estilo regional que a menudo difería ligeramente de su primo francés. Las absentas tradicionales pueden tener un sabor ligeramente diferente debido a su uso de anís de Alicante, [fuente poco confiable?] [77] ya menudo exhiben un sabor cítrico característico. [fuente poco confiable?] [78]
  • Hausgemacht (Alemán para hecho en casa, a menudo abreviado como HG) se refiere a la absenta clandestina (no confundir con la suiza La Clandestine marca) que es destilado en casa por aficionados. No debe confundirse con los kits de absenta. La absenta de Hausgemacht se produce en pequeñas cantidades para uso personal y no para el mercado comercial. La producción clandestina aumentó después de la prohibición de la absenta, cuando los pequeños productores pasaron a la clandestinidad, sobre todo en Suiza. Aunque la prohibición se ha levantado en Suiza, algunos destiladores clandestinos no han legitimado su producción. Las autoridades creen que los altos impuestos al alcohol y la mística de la clandestinidad son razones probables. [79]
  • Absenta estilo bohemio también se conoce como absenta al estilo checo, absenta sin anís o simplemente "absenta" (sin la "e"), y se describe mejor como un amargo de ajenjo. Se produce principalmente en Chequia, [80] de donde obtiene su designación como bohemio o checo, aunque no todas las absentas de la República Checa son de estilo bohemio. La absenta de estilo bohemio generalmente contiene poco o nada de anís, hinojo y otros sabores de hierbas asociados con la absenta tradicional y, por lo tanto, se parece muy poco a las absentas que se hicieron populares en el siglo XIX. La absenta típica de estilo bohemio tiene solo dos similitudes con su contraparte auténtica y tradicional: contiene ajenjo y tiene un alto contenido de alcohol. A los checos se les atribuye la invención del ritual del fuego en la década de 1990, posiblemente porque la absenta al estilo bohemio no da louche, lo que hace que el método de preparación tradicional francés sea inútil. Como tal, este tipo de absenta y el ritual del fuego asociado con ella son fabricaciones completamente modernas y tienen poca o ninguna relación con la tradición histórica de la absenta. [81]

La absenta transparente o coloreada artificialmente es estéticamente estable y se puede embotellar en vidrio transparente. Si la absenta de color natural se expone a la luz o al aire durante un período prolongado, la clorofila se oxida gradualmente, lo que tiene el efecto de cambiar gradualmente el color de verde a verde amarillento y, finalmente, a marrón. El color de la absenta que ha completado esta transición se ha denominado históricamente como feuille morte ("hoja muerta"). En la era anterior a la prohibición, este fenómeno natural se veía favorablemente, ya que confirmaba que el producto en cuestión estaba teñido de forma natural y no artificial con productos químicos potencialmente tóxicos. Como era de esperar, las absentas antiguas a menudo emergen de botellas selladas con un tinte claramente ámbar debido a décadas de oxidación lenta. Aunque este cambio de color no presenta un impacto adverso en el sabor de la absenta, generalmente se desea conservar el color original, lo que requiere que la absenta de color natural se embotelle en botellas oscuras y resistentes a la luz. La absenta destinada a décadas de almacenamiento debe mantenerse en un lugar fresco (temperatura ambiente) y seco, lejos de la luz y el calor. La absenta no debe almacenarse en el refrigerador o congelador, ya que el anetol puede polimerizarse dentro de la botella, creando un precipitado irreversible y afectando negativamente el sabor original.

La absenta ha sido descrita con frecuencia e incorrectamente en los tiempos modernos como alucinógeno. Ningún estudio científico revisado por pares ha demostrado que la absenta posea propiedades alucinógenas. [82] La creencia de que la absenta induce efectos alucinógenos se basa, al menos en parte, en que, tras diez años de experimentos con aceite de ajenjo en el siglo XIX, el psiquiatra francés Valentin Magnan estudió 250 casos de alcoholismo y afirmó que quienes bebían absenta eran peor que aquellos que beben alcohol ordinario, habiendo experimentado alucinaciones de inicio rápido. [83] Tales relatos de oponentes de la absenta (como Magnan) fueron acogidos con alegría por famosos bebedores de absenta, muchos de los cuales eran artistas o escritores bohemios. [84]

Dos artistas famosos que ayudaron a popularizar la noción de que la absenta tenía poderosas propiedades psicoactivas fueron Toulouse-Lautrec y Vincent van Gogh. En uno de los relatos escritos más conocidos sobre el consumo de absenta, un ebrio Oscar Wilde describió una sensación fantasma de tener tulipanes rozando sus piernas después de salir de un bar a la hora de cierre. [85]

Las nociones de las supuestas propiedades alucinógenas de la absenta se vieron impulsadas nuevamente en la década de 1970, cuando un artículo científico sugirió que la similitud estructural de la tuyona con el tetrahidrocannabinol (THC), el químico activo del cannabis, presentaba la posibilidad de afinidad por el receptor de THC. [86] [87] Esta teoría fue refutada de manera concluyente en 1999. [88]

El debate sobre si la absenta produce efectos en la mente humana además de los del alcohol no se ha resuelto de manera concluyente. Algunos han descrito los efectos de la absenta como apertura mental. [89] La experiencia más común es una sensación de embriaguez "lúcida", una forma de "embriaguez lúcida". El químico, historiador y destilador de absenta Ted Breaux ha afirmado que los supuestos efectos secundarios de la absenta pueden deberse a que algunos de los compuestos herbales de la bebida actúan como estimulantes, mientras que otros actúan como sedantes, creando un efecto lúcido general de despertar. [90] Se desconocen los efectos a largo plazo del consumo moderado de absenta en los seres humanos, aunque se ha informado que las hierbas tradicionalmente utilizadas para producir absenta tienen propiedades analgésicas [91] y antiparasitarias [92].

Hoy se sabe que la absenta no provoca alucinaciones. [89] Está ampliamente aceptado que los informes de efectos alucinógenos de la absenta fueron atribuibles a los adulterantes venenosos que se agregaron a versiones más baratas de la bebida en el siglo XIX, [93] como aceite de ajenjo, alcohol impuro y colorantes venenosos ( por ejemplo, sales de cobre). [94] [95]

Controversia Editar

Una vez se promovió ampliamente que el consumo excesivo de absenta causaba efectos que eran discernibles de los asociados con el alcoholismo, una creencia que llevó a la acuñación del término absintismo. Una de las primeras difamaciones de la absenta siguió a un experimento de 1864 en el que Magnan expuso simultáneamente un conejillo de indias a grandes dosis de vapor de ajenjo puro y otro a vapores de alcohol. El conejillo de indias expuesto al vapor de ajenjo experimentó convulsiones, mientras que el animal expuesto al alcohol no lo hizo. Magnan más tarde culparía a la tuyona química natural (en el ajenjo) de estos efectos. [96]

La tuyona, que alguna vez se creyó que era una sustancia química activa en la absenta, es un antagonista de GABA y, si bien puede producir espasmos musculares en grandes dosis, no hay evidencia directa que sugiera que cause alucinaciones. [89] Informes anteriores estimaron las concentraciones de tuyona en la absenta en hasta 260 mg / kg. [97] Más recientemente, los análisis científicos publicados de muestras de varias absentas originales han refutado estimaciones previas y han demostrado que solo un rastro de la tuyona presente en el ajenjo realmente lo convierte en una absenta debidamente destilada cuando se emplean métodos y materiales históricos para crear la espíritu. Como tal, la mayoría de las absentas elaboradas tradicionalmente, tanto antiguas como modernas, se ajustan a los estándares actuales de la UE. [98] [99] [100] [101]

Las pruebas realizadas en ratones para estudiar la toxicidad mostraron una LD oral50 de aproximadamente 45 mg de tuyona por kg de peso corporal, [102] lo que representa mucha más absenta de la que se podría consumir de manera realista. El alto porcentaje de alcohol en la absenta daría como resultado la mortalidad mucho antes de que la tuyona se convirtiera en un factor. [102] En casos documentados de intoxicación aguda por tuyona como resultado de la ingestión oral, [103] la fuente de tuyona no era la absenta comercial, sino fuentes no relacionadas con la absenta, como los aceites esenciales comunes (que pueden contener tanto como 50% de tuyona). [104]

Un estudio publicado en el Revista de estudios sobre alcohol [105] llegó a la conclusión de que las dosis altas (0,28 mg / kg) de tuyona en el alcohol tenían efectos negativos sobre el rendimiento de la atención en un entorno clínico. Retrasó el tiempo de reacción y provocó que los sujetos concentraran su atención en el campo de visión central. Las dosis bajas (0.028 mg / kg) no produjeron un efecto notablemente diferente del control de alcohol simple. Si bien los efectos de las muestras de dosis alta fueron estadísticamente significativos en una prueba doble ciego, los propios sujetos de prueba no pudieron identificar de manera confiable qué muestras contenían tuyona. Para el hombre promedio de 65 kg (143 lb), las muestras de dosis alta en el estudio equivaldrían a 18,2 mg de tuyona. El límite de la UE de 35 mg / L de tuyona en absenta significa que, dado el contenido de tuyona más alto permitido, esa persona necesitaría consumir aproximadamente 0,5 litros de alcohol de alta graduación (por ejemplo, 50% + ABV) antes de que la tuyona pueda ser metabolizada para poder mostrar efectos detectables en un entorno clínico, lo que daría lugar a un BAC potencialmente letal de & gt0,4%. [106]

La mayoría de los países (excepto Suiza) en la actualidad no poseen una definición legal de absenta (a diferencia del whisky escocés o el coñac). En consecuencia, los productores son libres de etiquetar un producto como "absenta" o "absenta", tenga o no alguna semejanza con el aguardiente tradicional. [ cita necesaria ]

Australia Editar

La absenta está disponible en muchas tiendas de botellas. Los amargos pueden contener un máximo de 35 mg / kg de tuyona, mientras que otras bebidas alcohólicas pueden contener un máximo de 10 mg / kg. [107] La ​​producción y venta nacionales de absenta está regulada por las leyes estatales de concesión de licencias.

Hasta el 13 de julio de 2013, la importación y venta de absenta requería técnicamente de un permiso especial, ya que "el aceite de ajenjo, al ser un aceite esencial obtenido de plantas del género Artemisia, y las preparaciones que contienen aceite de ajenjo "se incluyeron en el artículo 12A, Anexo 8, Regla 5H de la Reglamento de Aduanas (Importaciones Prohibidas) de 1956 (Cth). Estos controles ahora se han derogado [108] y ya no se requiere permiso. [109]

Brasil Editar

La absenta fue prohibida en Brasil hasta 1999 y fue traída por el empresario Lalo Zanini y legalizada en el mismo año. Actualmente, la absenta vendida en Brasil debe cumplir con la ley nacional que restringe todas las bebidas espirituosas a un máximo de 54% ABV. Si bien esta regulación se aplica a través de los canales de distribución legal, es posible que la absenta contenga alcohol en exceso del límite legal en algunos restaurantes o ferias de alimentos.

Canadá Editar

En Canadá, las leyes sobre bebidas alcohólicas relativas a la producción, distribución y venta de bebidas espirituosas son redactadas y aplicadas por monopolios gubernamentales provinciales individuales. Cada producto está sujeto a la aprobación de una junta provincial de licores individual respectiva antes de que pueda venderse en esa provincia. La importación es un asunto federal y está a cargo de la Agencia de Servicios Fronterizos de Canadá. Se permite la importación de una cantidad nominal de licor por parte de individuos para uso personal, siempre que se cumplan las condiciones para la duración de la estadía del individuo fuera del país.

    , New Brunswick: no hay límites establecidos en el contenido de tuyona, Ontario: 10 mg / kg: 6–8 mg: 15 mg / kg: absenta vendida en tiendas de licores provinciales: absenta vendida en tiendas de licores provinciales: la absenta no se vende en tiendas provinciales tiendas de licores, pero una marca (Deep Roots) producida en la isla [110] puede adquirirse localmente. : Solo una marca listada en las licorerías provinciales, aunque un individuo puede importar una caja (generalmente doce botellas de 750 ml u ocho botellas de un litro) de cualquier licor. : 3 marcas de absenta están listadas para la venta en el sitio web de la Junta de Control de Licor de Ontario

En 2007, la primera absenta genuina de Canadá (Taboo Absinthe) fue creada por Okanagan Spirits Craft Distillery en Columbia Británica. [111]

Unión Europea Editar

La Unión Europea permite un nivel máximo de tuyona de 35 mg / kg en bebidas alcohólicas donde Artemisia especie es un ingrediente listado y 10 mg / kg en otras bebidas alcohólicas. [112] Los países miembros regulan la producción de absenta dentro de este marco. La venta de absenta está permitida en todos los países de la UE a menos que la regulen más.

Finlandia Editar

La venta y producción de absenta estuvo prohibida en Finlandia desde 1919 hasta 1932, no existen prohibiciones actuales. La cadena de licorerías de propiedad estatal (Alko) es el único establecimiento que puede vender bebidas alcohólicas que contengan más del 5,5% de ABV, aunque la ley nacional prohíbe la venta de bebidas alcohólicas que contengan más del 60% de ABV.

Francia Editar

A pesar de la adopción de amplias regulaciones de alimentos y bebidas de la UE en 1988 que efectivamente volvieron a legalizar la absenta, ese mismo año se aprobó un decreto que mantuvo la prohibición de los productos etiquetados explícitamente como "absenta", al tiempo que imponía límites estrictos a la fenchone (hinojo) y la pinocamphone (hisopo). ) [113] en un intento obvio, pero fallido, de frustrar una posible devolución de productos similares a la absenta. Los productores franceses sortearon este obstáculo regulatorio al etiquetar la absenta como Spiritueux à base de plantes d'absinthe ('aguardientes a base de ajenjo'), y muchos reducen u omiten el hinojo y el hisopo en sus productos. Un desafío legal a la base científica de este decreto resultó en su derogación (2009), [114] que abrió la puerta a la legalización oficial francesa de la absenta por primera vez desde 1915. El Senado francés votó para derogar la prohibición en mediados de abril de 2011. [115]

Georgia Editar

Es legal producir y vender absenta en Georgia, que ha afirmado poseer varios productores de absenta.

Alemania Editar

El 27 de marzo de 1923 se promulgó en Alemania la prohibición de la absenta. Además de prohibir la producción y el comercio de absenta, la ley llegó a prohibir la distribución de material impreso que proporcionara detalles de su producción. La prohibición original se levantó en 1981, pero el uso de Artemisia absinthium como aromatizante quedó prohibido. El 27 de septiembre de 1991, Alemania adoptó las normas de la Unión Europea de 1988, que efectivamente volvieron a legalizar la absenta. [116]

Italia Editar

El régimen fascista en 1926 prohibió la producción, importación, transporte y venta de cualquier licor llamado "Assenzio". La prohibición se reforzó en 1931 con penas más severas para los transgresores y permaneció en vigor hasta 1992, cuando el gobierno italiano modificó sus leyes para cumplir con la directiva de la UE 88/388 / CEE.

Nueva Zelanda Editar

Aunque la absenta no está prohibida a nivel nacional, algunas autoridades locales la han prohibido. El último es Mataura en Southland. La prohibición se produjo en agosto de 2008 después de que varios problemas de uso indebido atrajeron la atención del público y la policía. Un incidente provocó dificultades respiratorias y la hospitalización de un joven de 17 años por intoxicación alcohólica. [117] La ​​marca particular de absenta que causó estos efectos fue embotellada al 89% ABV.

Suecia y Noruega Editar

La venta y producción de absenta nunca ha estado prohibida en Suecia o Noruega. Sin embargo, el único establecimiento que puede vender bebidas alcohólicas que contengan más del 3,5% de ABV en Suecia y 4,75% de ABV en Noruega, es la cadena de licorerías propiedad del gobierno conocida como Systembolaget en Suecia y Vinmonopolet en Noruega. Systembolaget y Vinmonopolet no importaron ni vendieron absenta durante muchos años después de la prohibición en Francia [118]; sin embargo, hoy en día se pueden comprar varias absentas en las tiendas de Systembolaget, incluida la absenta destilada de fabricación sueca. En Noruega, por otro lado, es menos probable encontrar muchas absentas ya que la ley noruega sobre alcohol prohíbe la venta e importación de bebidas alcohólicas por encima del 60% ABV, lo que elimina la mayoría de las absentas.

Suiza Editar

En Suiza, la venta y producción de absenta estuvo prohibida desde 1910 hasta el 1 de marzo de 2005. Esto se basó en una votación en 1908. Para fabricarse o venderse legalmente en Suiza, la absenta debe estar destilada, [119] no debe contener ciertos aditivos , y debe tener un color natural o dejarlo sin colorear. [120]

En 2014, el Tribunal Administrativo Federal de Suiza anuló una decisión gubernamental de 2010 que permitía que solo la absenta hecha en la región de Val-de-Travers fuera etiquetada como absenta en Suiza. El tribunal determinó que la absenta era una etiqueta para un producto y no estaba vinculada a un origen geográfico. [121]

Estados Unidos Editar

En 2007, la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB) levantó efectivamente la prohibición de la absenta desde hace mucho tiempo, y desde entonces ha aprobado la venta de muchas marcas en el mercado estadounidense. Esto fue posible en parte gracias a la aclaración de TTB de las regulaciones de contenido de tuyona de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), que especifican que los alimentos y bebidas terminados que contienen Artemisia las especies deben estar libres de tuyona. [122] En este contexto, la TTB considera un producto libre de tuyona si el contenido de tuyona es inferior a 10 ppm (igual a 10 mg / kg). [123] [124] Esto se verifica mediante el uso de cromatografía de gases y espectrometría de masas. [125] Las marcas Kübler y Lucid y sus abogados hicieron la mayor parte del trabajo para legalizar la absenta en los Estados Unidos, durante el período 2004-2007. [126] En los EE. UU., El 5 de marzo a veces se denomina "Día Nacional de la Absenta", ya que fue el día en que finalmente se levantó la prohibición de 95 años sobre la absenta. [127]

La importación, distribución y venta de absenta está permitida sujeta a las siguientes restricciones:

  • El producto debe estar libre de tuyona según las pautas de TTB,
  • La palabra "absenta" no puede ser el nombre de la marca ni estar sola en la etiqueta, y
  • El envase no puede "proyectar imágenes de efectos alucinógenos, psicotrópicos o que alteren la mente".

La absenta importada en violación de estas regulaciones está sujeta a incautación a discreción de la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de EE. UU. [128] [129]

A partir de 2000, [130] un producto llamado Absente se vendió legalmente en los Estados Unidos bajo el lema de marketing "Absinthe Refined", pero como el producto contenía azúcar y se hizo con ajenjo (Artemisia abrotanum) y no ajenjo grande (Artemisia absinthium) (antes de 2009), [131] la TTB lo clasificó como licor.

Vanuatu Editar

La Ley (Prohibición) de la Absenta de 1915, aprobada en las Nuevas Hébridas, nunca ha sido derogada, está incluida en la legislación consolidada de Vanuatu de 2006 y contiene la siguiente restricción general: "La fabricación, importación, circulación y venta al por mayor o al por menor de absenta o licores similares en Vanuatu estará prohibido ". [132]

Numerosos artistas y escritores que vivieron en Francia a finales del siglo XIX y principios del XX se destacaron como bebedores de absenta y presentaron absenta en su trabajo. Algunos de ellos incluyeron a Édouard Manet, [133] Guy de Maupassant, Paul Verlaine, [134] Amedeo Modigliani, Edgar Degas, [135] Henri de Toulouse-Lautrec, [136] Vincent van Gogh, Oscar Wilde, [17] Arthur Rimbaud y Émile Zola. [137] Muchos otros artistas y escritores de renombre también se beneficiaron de este pozo cultural, incluidos Aleister Crowley, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, August Strindberg y Erik Satie.

El aura de ilicitud y misterio que rodea a la absenta ha influido en la literatura, el cine, la música y la televisión, donde a menudo se la presenta como una bebida misteriosa, adictiva y que altera la mente. La absenta ha sido objeto de numerosas obras de arte, películas, videos, música y literatura desde mediados del siglo XIX. Algunas de las primeras referencias cinematográficas incluyen El delirio de Hasher (1910) de Émile Cohl, [138] uno de los pioneros en el arte de la animación, así como dos películas mudas diferentes, cada una titulada Ajenjo, de 1913 y 1914 respectivamente. [139] [140]


¿Es seguro beber vino añejo?

Me hacen esta pregunta todo el tiempo. Una persona encuentra una botella de vino escondida en la esquina trasera del ático o en el sótano. Es de 1950 o algún año anterior. Tienen curiosidad por probar el vino, pero quieren saber si los envenenará o algo así.

La respuesta simple es BEBER. La gente tiene botellas de vino que se han guardado desde la década de 1920 o incluso antes, que atesoran y beben en ocasiones especiales. El vino es un alcohol. El alcohol evita que las bacterias y otras cosas desagradables crezcan en él. Por lo general, es seguro beberlo.

Otra pregunta es: ¿DISFRUTARÁS bebiendo el vino? Solo ciertos vinos estaban destinados a envejecer. La mayoría de los vinos NO están hechos para envejecer. Si tiene una "botella turística" como un Chianti en una canasta o un vino portugués en una canasta, esas nunca se vendieron porque eran sabrosas en primer lugar. Se vendieron como decoración, de verdad. Los Zinfandels blancos estaban destinados a ser bebidos de inmediato, ni siquiera envejecidos durante más de un año. Hay un porcentaje gigantesco de botellas de vino que envejecen en uno o dos años, sin importar décadas.

Incluso para los vinos que estaban destinados a envejecer, digamos borgoñones finos o vino de Burdeos, solo envejecen bien cuando se almacenan correctamente. Deben estar a una temperatura fresca y uniforme. Deben estar de lado para que el corcho no se seque y deje pasar el aire. Deben mantenerse alejados de la luz solar. Podría tener la botella de vino más perfecta para envejecer y aún así tener un sabor horrible debido a las malas condiciones de almacenamiento.

Aún así, incluso si el vino se arruinó, no te matará. Simplemente sabrá a vinagre.

Si el vino aún está bueno, probablemente deba decantarse. Continúe leyendo a continuación para asegurarse de estudiar bien la decantación, para que le dé a su vino la mejor oportunidad de tener un buen sabor.

De todos modos, para resumir, digo: ¡abre la botella! Diviértete en la fiesta y mira lo que obtienes. Aunque no sea sabroso, probar un vino de esa época sigue siendo una aventura.

Para cubrir todas tus bases, te recomiendo tener a mano unos mezcladores de sangría. De esa manera, si el vino no es excelente por sí solo, puede agregar algo de fruta y un sabroso alcohol como el Grand Marnier. ¡De repente, ese vino no tan bueno podría ser bastante bueno!

¿Cuánto vale mi vieja botella de vino?

En una nota relacionada, la gente a menudo pregunta, "¿Cuánto vale esta vieja botella de vino?"

Lo único que vale un vino es lo que alguien pagará por él. Pocas personas pagarán por una botella vieja que no puedan garantizar que se haya almacenado bien. Lo más probable es que sea vinagre.

Dicho esto, cuando la gente compra una botella firmada por Thomas Jefferson, no les importa a qué sabe. Es una pieza de coleccionista. Si el abuelo de alguien nació en 1950 en Italia y tú tienes una cesta-botella de 1950, es posible que lo adoren.

Entonces, todo depende de si tu botella es un artículo de colección genial que alguien quiere, o si es solo una botella vieja de vinagre que a la gente no le interesa. La búsqueda en eBay y otros sitios similares a menudo puede darle una idea aproximada de lo que puede esperar. Si es algo realmente especial, hable con una de las muchas casas de subastas de vinos en la web para obtener una cotización. Pero deberá poder ofrecer alguna prueba de que el vino se almacenó correctamente para obtener un buen precio.

Recuerde, antes de abrir esa botella vieja, asegúrese de leer:
Decantar una botella de vino

Todo el contenido del sitio web WineIntro está escrito personalmente por la autora y entusiasta del vino Lisa Shea. WineIntro explora la deliciosa variedad y la hermosa historia que conforman nuestro mundo del vino. A Lisa le encanta apoyar a las bodegas locales y animar a las personas a beber lo que quieran. Todos tenemos diferentes papilas gustativas, y eso hace que nuestro mundo sea maravilloso. Bebe siempre con responsabilidad.


Derretir mantequilla, hongos venenosos y la extraña historia de la invención del termómetro

Que le tomen la temperatura se ha convertido en una característica habitual de la vida diaria durante la pandemia de COVID-19. En todas partes, desde consultorios médicos y rsquos hasta bares, las pruebas de temperatura corporal elevada son una precaución que muchos establecimientos públicos toman ahora cuando las personas ingresan a las instalaciones. Aquí & rsquos la historia de origen de la herramienta que & rsquos nos tenía al límite desde que empezó la crisis.

A principios del siglo XVII, durante la Revolución Científica, cuando las fronteras del descubrimiento estaban marcadas por nuevas formas de cuantificar los fenómenos naturales, Galileo Galilei estaba forjando métodos nuevos, innovadores y de base empírica en astronomía, física e ingeniería. También hizo que la humanidad comenzara hacia un avance menos conocido pero crucial: la capacidad de medir el calor.

Durante esta era, se inventó una avalancha de dispositivos de medición y unidades de medida, que eventualmente forjaron las unidades estándar que tenemos hoy. A Galileo se le atribuye la invención del termoscopio, un dispositivo para medir el calor. Pero no es lo mismo que un termómetro. No podía medir la temperatura del mdashmeter y mdash porque no tenía escala.

Alrededor de 1612, con un nombre tan agradable que lo usó dos veces, el erudito veneciano Santorio Santorio realizó avances conceptuales cruciales en el termoscopio. A él se le atribuye haber agregado un avance de escala y mdashan tan fundamental como la invención del dispositivo en sí. Los primeros termoscopios consistían básicamente en un tubo de vidrio orientado verticalmente con un bulbo en la parte superior y una base suspendida en un charco de líquido como agua, que corría a lo largo de la columna. A medida que aumentaba la temperatura del aire en el bulbo, su expansión cambiaba la altura del líquido en la columna. Los escritos de Santorio & rsquos indican que fijó el máximo calentando la bombilla del termoscopio y rsquos con la llama de una vela, y fijó el mínimo poniéndola en contacto con la nieve derretida.

Incluso pudo haber sido el primero en aplicar el termómetro al campo de la medicina, como un dispositivo para comparar objetivamente la temperatura corporal. Para tomar una medida, el paciente sostendría la bombilla con la mano o respiraría sobre ella.

En la década de 1650, se produjo otro avance cuando Ferdinando II de & # 8217 Medici, Gran Duque de Toscana, realizó cambios clave en el diseño del antiguo termoscopio. De & # 8217Medici se cita como el primero en crear un diseño sellado, que no se ve afectado por la presión del aire. Su termoscopio consistía en un tubo de vidrio vertical lleno de "espíritu de vino" y "vino destilado" en el que las burbujas de vidrio de diferentes niveles de presión de aire subían y bajaban con los cambios de temperatura. Estaba tan interesado en medir el calor que en 1657 fundó una academia privada, la Accademia del Cimento, donde los investigadores exploraron varias formas y formas para sus termoscopios, incluidos diseños de aspecto ornamentado con columnas cilíndricas en espiral. Debido a las mejoras tanto en la forma como en la función de los instrumentos, su demanda creció de manera constante durante los últimos 50 años del siglo XVII, cuando se los conoció como "termoscopios florentinos".

Sin embargo, incluso con esta funcionalidad mejorada, la medición precisa de la temperatura tenía mucho camino por recorrer. Todavía no existía un estándar aceptado para la calibración. Las formas en que la gente intentaba encontrar un punto de referencia eran ridículamente arbitrarias, utilizaban estándares tan amplios como el punto de fusión de la mantequilla, la temperatura interna de los animales, la temperatura del sótano del observatorio de París, el día más cálido o frío del año. en varias ciudades, y "brasas encendidas en el fuego de la cocina". No había dos termómetros que registraran la misma temperatura. Fue un desastre.

Ingrese el astrónomo danés Olaus R & oslashmer, quien anunció una innovación que cambiaría la termometría para siempre. En 1701 tuvo la idea de calibrar una escala relativa a algo mucho más accesible: los puntos de congelación y ebullición del agua. De manera similar a la forma en que medimos los minutos en una hora, el rango podría dividirse entre estos puntos en 60 grados. Aunque esto es lo que podría haber hecho, y hubiera sido genial, no logró llegar allí. Torpemente, dado que originalmente había usado salmuera congelada como el punto de calibración del extremo inferior, su medición del punto de congelación del agua se produjo a 7,5 grados, no a cero. Hoy en día, conocida como escala R & oslashmer, tiene una importancia histórica, pero no se utiliza formalmente.

A medida que el interés por los termoscopios seguía creciendo en toda Europa, un joven comerciante descubrió que los instrumentos se estaban convirtiendo en un producto comercial cada vez más popular. También los encontró absolutamente fascinantes. Su nombre era Daniel Gabriel Fahrenheit. Aunque probablemente no le sorprenda oír su nombre aparecer aquí, su historia es bastante notable.

Fahrenheit nació en Danzig, Polonia (ahora Gda & # 324sk) en una exitosa familia mercantil. En 1701, cuando Fahrenheit tenía solo 12 años, tanto su padre como su madre encontraron un destino oscuro: murieron por comer hongos venenosos. Junto con sus hermanos, fue acogido por nuevos tutores y asignado a un aprendizaje de comerciante y rsquos. Sin embargo, al joven Daniel no le importaba mucho la profesión. Estaba más interesado en la ciencia y el soplado de vidrio (puede ver a dónde va). Estudiar, crear y diseñar termómetros y barómetros se convirtió en su vocación. Pero en su incansable búsqueda de estas actividades, acumuló deudas que no pudo cubrir.

Aunque Fahrenheit tenía derecho a una herencia de sus padres, todavía no podía usarla para pagar la deuda. En cambio, sus nuevos guardianes fueron considerados responsables de ello. Su solución: nombrarlo como un marinero de la Compañía de las Indias Orientales Holandesas para que pudiera ganar el dinero para pagarles. Fahrenheit escapó de su destino huyendo del país. Necesitaba esperar los años hasta los 24, cuando tendría derecho a su herencia y podría cumplir con sus obligaciones financieras. De modo que vagó por Alemania, Dinamarca y Suecia durante 12 años sin dejar de perseguir su amor por la ciencia.

Finalmente, su camino se cruzó con R & oslashmer & rsquos en Amsterdam. Su colaboración dio lugar al primer termómetro de mercurio (mercurio), que ofrecía una mayor precisión y precisión que sus predecesores. Y finalmente, pudo hacer varios termómetros que dieron lecturas consistentes debido al diseño mejorado que involucra el mercurio.

Con la creciente demanda de termómetros, Fahrenheit estaba en la posición perfecta para desarrollar su escala homónima.Lo basó en R & oslashmer & rsquos pero calibró el punto cero a la temperatura de congelación de una solución de salmuera hecha de una mezcla igual de agua, sal y hielo y sustancias accesibles para todos. Encontró que la superficie de una solución de partes iguales de agua y hielo se congeló a 32 grados, que ahora es el "punto de descongelación" comúnmente conocido en la escala Fahrenheit. Con dos incrementos más de 32 ° C, es decir, 96 ° C, la escala coincidía con lo que medía Fahrenheit como la temperatura del cuerpo humano, calibrada mediante la colocación del termómetro debajo de la axila. Todo encajaba muy bien, por lo que el medidor se puso de moda y finalmente se convirtió en la primera escala estándar de temperatura y rsquos.

Con 32 un número aparentemente arbitrario para la base del termómetro, puede que no sea del todo sorprendente que su elección haya servido de alimento a los teóricos de la conspiración. Hubo rumores de que Fahrenheit era un francmasón activo y basó su escala y punto de partida en los "32 grados de iluminación", que concuerdan con algunos ritos de la masonería. Sin embargo, no existen registros oficiales de su pertenencia a los masones.

Cuando uno considera la sensibilidad que realmente presenta Fahrenheit para marcar la escala en incrementos de 32 grados entre la congelación de la mezcla de salmuera y su medición (casi precisa) de la temperatura del cuerpo humano, el indicador no parece tan arbitrario. Su rareza se destacó solo después de que el mundo comenzó a adoptar el sistema métrico.

La conveniencia de la escala métrica y su aplicación a una variedad de medidas: distancia, volumen, masa, electricidad, etc., significó que cada vez más colonias la adoptaron como estándar para el comercio. Debido a que se integró con el sistema numérico universal en unidades de diez, comúnmente conocido como & ldquobase ten & rdquo, fue intuitivo y facilitó los cálculos. A mediados del siglo XX, el sistema métrico dominaba el mundo.

Tras la adopción mundial de la escala métrica, el sistema Fahrenheit fue reemplazado por la escala inventada por el astrónomo sueco Anders Celsius en 1742. Hizo que el proceso de calibración fuera más preciso simplemente usando los puntos de congelación y ebullición del agua al nivel del mar y no más mezcla de sal que requiriera sus propias medidas, y agrave la Fahrenheit. En su escala original, sin embargo, 100 grados era el congelación punto. En lugar de Celsius, fue Jean-Pierre Christin, un físico, matemático, astrónomo y músico francés, quien, aproximadamente al mismo tiempo que la innovación Celsius, concibió una disposición similar pero con 100 como punto de ebullición y la escala Celsius actual.


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Cortesía de la Biblioteca del Congreso. La policía del Capitolio arresta a un presunto contrabandista cuyo automóvil se estrelló durante una persecución en una de las calles más transitadas de Washington, D.C., en 1922. George “Bugs” Moran, uno de los principales contrabandistas de Chicago y rival gángster de Al Capone, sonríe para un fotógrafo a fines de la década de 1920. Siete miembros de la banda de Moran fueron asesinados a tiros, supuestamente por los hombres de Capone, en la Masacre del Día de San Valentín en Chicago en 1929. Cortesía de Seattle Press-Intelligencer. Roy Olmstead, "Rey de los contrabandistas de Puget Sound", aparece en la foto con su esposa canadiense, Elise, en la década de 1920. Olmstead era un teniente de la policía de Seattle que pasó al contrabando durante la Prohibición, con Elsie leyendo cuentos de niños codificados antes de dormir en la estación de radio que iniciaron (KFQX) para comunicarse con los corredores de rumores de Canadá.

Contrabandistas y ginebra de bañera

A principios de la década de 1920, la pandilla de los hermanos Genna proporcionó a cientos de personas necesitadas en la sección Little Italy de Chicago “cocinas alky” de cobre de un galón, o alambiques, para hacer pequeños lotes de licor casero en sus cocinas. Los Genna proporcionaron el azúcar de maíz y la levadura. Cuando los secuaces de Genna hicieron las rondas a estas empresas familiares, pagaron un buen retorno de $ 15 (alrededor de $ 188 en 2016) cada día para supervisar la producción de galones de alcohol puro. Los Genna obtuvieron una buena ganancia: el licor ilegal les costó solo de 50 a 75 centavos por galón, y lo vendieron a bares clandestinos por $ 6. En Nueva York, el gángster Frankie Yale también pagó a los italoestadounidenses 15 dólares al día para hacer funcionar cocinas alquiladas en Brooklyn.

Estos licántropos familiares se encontraban entre los innumerables productores ilegales de alcohol, pequeños y grandes, durante la Prohibición. Algunas de estas mamás y estafadores embotellaron su propio licor en casa. Usaron un alambique pequeño para fermentar un "puré" de azúcar de maíz, o frutas, remolacha, incluso cáscaras de papa para producir alcohol de 200 grados, luego lo mezclaron con glicerina y un ingrediente clave, un toque de aceite de enebro como saborizante. Para convertir este líquido altamente potente en una “ginebra” de rango, necesitaban diluirlo a la mitad. Pero sus botellas a menudo eran demasiado altas para caber debajo del grifo del fregadero de la cocina, por lo que usaron la de la bañera.

Pero pocos podrían tolerar el mal sabor de esta "ginebra de bañera". Los camareros de los bares clandestinos mezclaban onzas con varios mezcladores, desde amargos hasta gaseosas, jugos y guarniciones de frutas, para ocultar el sabor del alcohol mal elaborado. Si bien las bebidas mezcladas ciertamente son anteriores a la Prohibición (los orígenes de la bebida de ron “Mojito” pueden remontarse al siglo XVI), fueron necesarias durante la Prohibición. Los bares clandestinos de la era de la Prohibición pusieron el cóctel de moda.

En las grandes ciudades y áreas rurales, desde sótanos y áticos hasta granjas y colinas y bosques remotos en todo Estados Unidos, los licorosos y otros contrabandistas hicieron prácticamente imposible que los agentes de la Oficina de Prohibición hicieran cumplir la prohibición nacional de la Ley Volstead sobre la fabricación y distribución de licor. La oficina confiscó casi 697.000 alambiques en todo el país entre 1921 y 1925. Desde mediados de 1928 hasta mediados de 1929, los federales confiscaron 11.416 alambiques, 15.700 destilerías y 1,1 millones de galones de alcohol. Se sabía que los alambiques más grandes producían cinco galones de alcohol en solo ocho minutos. Los alambiques comerciales en Nueva York podrían sacar de 50 a 100 galones por día a un costo de 50 centavos por galón y vender cada uno por $ 3 a $ 12. Para 1930, el gobierno de los Estados Unidos estimó que el contrabando de licor de fabricación extranjera al país era una industria de $ 3 mil millones ($ 41 mil millones en 2016).

Las tiendas de abarrotes y ferreterías vendían legalmente una lista completa de lo que los destiladores caseros y los cerveceros necesitaban: alambiques de galón, botellas, jarabe de malta, azúcar de maíz, jarabe de maíz, lúpulo, levadura y taponadores de botellas. Los estadounidenses, según estimaciones de la Oficina de Prohibición, elaboraron 700 millones de galones de cerveza casera en 1929. Los mercados de cadenas de supermercados como Kroger y A & ampP vendían el popular ingrediente cervecero jarabe de malta en latas. En 1927, la producción nacional de jarabe de malta llegó a casi 888 millones de libras, suficiente para producir más de seis mil millones de pintas de cerveza casera.

Muchos estadounidenses pudieron aprovechar las exenciones de la Prohibición. La persona en gran parte responsable de escribir la Ley Volstead en 1919 fue Wayne Wheeler, jefe de la poderosa Liga Anti-Saloon pro-seca. Wheeler contribuyó decisivamente a persuadir al Congreso de que votara por la ley. Sin embargo, Wheeler, para que Volstead pasara por el Congreso, tuvo que permitir algunas lagunas en la ley que serían más grandes de lo que había imaginado.

A los médicos con licencia se les permitió recetar whisky, otros licores destilados (de destilerías autorizadas por el gobierno) y vino como tratamientos para los alimentos, limitados a una pinta cada 10 días. La ley también permitía la fabricación y venta de vino usado en sacramentos u otros rituales religiosos por rabinos, sacerdotes, "ministros del evangelio" y sus designados. Se abusó de ambas lagunas. Los médicos y farmacéuticos ganaban mucho dinero emitiendo costosas recetas a pacientes para resfriados y dolores de garganta. Destiladores y enólogos vinculados (con permisos gubernamentales) que proporcionaron el licor también se besaron. Bodegas como Beaulieu Vineyards, Beringer y Louis M. Martin debieron su ascenso como grandes empresas a la elaboración de vino sacramental para los clérigos, que esencialmente se convirtieron en contrabandistas de sus congregaciones.

Una de las mayores excepciones a Volstead se refería a la elaboración del vino en casa. En octubre de 1920, ocho meses después de que entrara en vigor la Prohibición, el Departamento del Tesoro emitió una declaración aclarando la Sección 29 de Volstead sobre la fabricación de jugos de frutas en casa sin un permiso federal. La declaración se refería específicamente a la elaboración del vino: "el jefe de familia que se haya registrado debidamente puede producir 200 galones [de vino] exclusivamente para uso familiar sin el pago de impuestos sobre el mismo". Eso significaba que las familias podían generar & # 8212 pero no vender ni transportar & # 8212 el equivalente a 1.000 botellas de vino al año, o 2,7 botellas por día para el consumo doméstico, sin pagar impuestos.

La regulación, ciertamente no lo que Wheeler había pretendido, condujo a un aumento a nivel nacional de vinos fermentados en casa y negocios relacionados durante la Prohibición. De 1925 a 1929, 679 millones de galones de vino casero pasaron por los labios de los estadounidenses, el triple de la cantidad que bebieron en los cinco años previos a la Prohibición. La superficie cultivada en California dedicada al cultivo de uvas para vino se expandió de 97,000 a 681,000. El precio de una tonelada de uvas, sólo $ 9,50 en 1919, se elevó a la asombrosa cantidad de $ 375 en 1924.

Los productores de uva elaboraban concentrados a partir de uvas trituradas, con los tallos y la piel, en forma líquida en latas de varios galones o deshidratados y comprimidos en sólidos conocidos como "ladrillos de uva" o "tortas de pasas". Aparentemente, los concentrados estaban destinados a la elaboración de zumo de uva sin alcohol, pero tanto las empresas como los consumidores sabían que en realidad estaban destinados a la elaboración del vino. Según las leyes de prohibición, estas empresas podrían enfrentar sanciones federales por proporcionar a sabiendas las mezclas de bebidas alcohólicas, pero lo hicieron de todos modos, vendiéndolas en una variedad de uvas para vino, incluidos oporto, jerez, riesling y borgoña. Una empresa de San Francisco promocionó su producto concentrado líquido, Vine-Glo, como "legal en su hogar según las disposiciones de la Sección 29 de la Ley de Prohibición Nacional", pero advirtió que el vino "no debe transportarse". Una compañía de ladrillos de vino, con una indirecta apenas disimulada, escribió en los paquetes de su producto: “Después de disolver el ladrillo en un galón de agua, no coloque el líquido en una jarra en el armario durante veinte días, porque entonces conviértase en vino ".

Mientras tanto, los chantajistas, además de comprar whisky y otros licores contrabandeados de Canadá, Gran Bretaña y México, fabricaban alcohol. Algunos chantajistas compraron cervecerías y destilerías cerradas y contrataron a ex empleados para fabricar los mismos productos ilegalmente. Otros corrompieron a los cerveceros que de otro modo se dedicaban a la producción de "cerveza cercana" legal. Bajo Volstead, a los propietarios de cervecerías se les permitió fabricar cerveza que contenía menos de la mitad del uno por ciento de alcohol por volumen. Para hacer eso, los cerveceros legales tenían que preparar la cerveza y luego eliminar el tres o más por ciento del alcohol sobrante para alcanzar el nivel legal. Algunos cerveceros cambiaron a refrescos, bebidas de “cereales” y otras bebidas legales, mientras que otros cedieron a la tentación de lidiar con gánsteres, que pagaban en efectivo por la cerveza con mayor porcentaje de alcohol. El mafioso de Chicago Johnny Torrio, en las semanas posteriores al inicio de la Prohibición en 1920, se asoció con otros dos mafiosos y el cervecero legítimo Joseph Stenson para fabricar cerveza ilegal para la venta en nueve fábricas de cerveza. Torrio convenció a cientos de delincuentes callejeros de que podían enriquecerse cooperando en la distribución secreta de cerveza a los bares clandestinos, organizados dentro de territorios acordados y estrictamente aplicados en la ciudad. Él y sus socios recibieron $ 12 millones al año a principios de la década de 1920. Torrio luego entregó el control de su negocio de contrabando en Chicago a su sucesor, Al Capone.

Los chantajistas también robaron millones de galones de alcohol de grano industrial y lo redestilaron para venderlo en bares clandestinos. Pero podría ser peligroso beber. El alcohol industrial, no potable y por lo tanto exento por la Ley Volstead, se utilizó en productos de limpieza, pinturas, cosméticos, gasolina, tabaco, investigación científica y otros usos legales. Para hacerlo imbebible, el líquido fue "desnaturalizado" con aditivos químicos como alcohol de madera, éter o benceno. El alcohol industrial, a diferencia del alcohol potable, no estaba sujeto a impuestos, pero el gobierno exigía a los fabricantes que mezclaran una pequeña cantidad de los aditivos para darle al alcohol un sabor y un olor terrible y disuadir a la gente de beberlo.


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¡Hola! Bien, primero dejemos que & # 8217s hagan las advertencias. La historia de los períodos es un tema exclusivamente sobre la experiencia de las mujeres, y yo soy un hombre. Si esto te molesta, está bien. Pero lo que voy a decir es que soy un historiador interesado en las vidas de los 108 mil millones de personas que han vivido alguna vez, y la mitad de esas personas eran mujeres. Durante demasiado tiempo, la historia de las mujeres ha sido relegada a un sub-interés menor, y eso es un mal estado de cosas.

Entonces, ¿por qué bloguear sobre la historia de los períodos y no sobre otra cosa?

Como el jefe nerd del programa de comedia galardonado con múltiples premios de CBBC Historias horribles, Paso gran parte de mi tiempo respondiendo las preguntas de la gente sobre la vida diaria en el pasado (Se volvió tan frecuente que decidí escribir un libro al respecto).

A menudo, estas preguntas se escapan de bocas que ya están contorsionadas por el disgusto de la nariz arrugada, y veré a mi interrogador preparado de manera preventiva para historias horripilantes de inodoros, cuerpos sin lavar y dientes podridos que se pudren en encías enfermas. Para muchos de nosotros, el pasado es sinónimo de horror, y eso es parte de su repugnante atractivo. Pero hay una pregunta en particular que solo hacen las mujeres, y generalmente se hace en un tono silencioso y con una mueca de dolor: "¿Cómo solían lidiar las mujeres con sus períodos en el pasado? "

El hecho de que esta pregunta surja con tanta frecuencia en mis charlas públicas me sugiere que este es un tema que merece una mayor atención. Entonces, aunque ciertamente no soy una experta, he intentado resumir brevemente algunos de los elementos más obvios en la historia de la menstruación.

¿ERA PERIODOS REGULARES LAS MUJERES & # 8217S?

En primer lugar, vale la pena señalar que es posible que un ciclo regular no siempre haya sido tan común. En la era anterior a los antibióticos, cuando los alimentos nutritivos podían escasear y la salud y la seguridad en el lugar de trabajo no existían, era probable que muchas mujeres sufrieran deficiencia de vitaminas, enfermedades o agotamiento corporal. Como sigue siendo el caso, estos factores de estrés podrían interrumpir el equilibrio hormonal del cuerpo y retrasar o acelerar la llegada de la menstruación. Conscientes de esto, los escritores médicos dedicaron mucho esfuerzo a discutir las anomalías menstruales, y en 1671 una partera llamada Jane Sharp señaló que los períodos: “A veces fluyen demasiado pronto, a veces demasiado tarde, son demasiados o muy pocos, o están tan parados que no fluyen en absoluto. A veces fluyen a gotas, y otra vez a veces se desbordan, a veces causan dolor, a veces son de un color maligno y no de acuerdo con la naturaleza, a veces no son anuladas por el útero sino de alguna otra manera, a veces se envían cosas extrañas desde el útero. "

Pero a pesar de los peligros de las enfermedades y la dieta, las mujeres siempre han tenido períodos: entonces, ¿cómo se las arreglaron? Regresemos a la época de los griegos y romanos.

¿UTILIZARON LOS ROMANOS TAMPONES?

El punto que se menciona a menudo en los blogs en línea es que, incluso en el mundo antiguo, las mujeres usaban lo que puede parecer similar a los productos de higiene modernos. El médico griego antiguo Hipócrates de Kos, conocido como el padre de la medicina, es ampliamente mencionado en Internet por mencionar que pequeños palos de madera, envueltos con una suave pelusa, podrían insertarse en la vagina como un tampón primitivo. Esta es una afirmación que no se acumula, como lo muestra aquí la Dra. Helen King. También se ha sugerido que las mujeres egipcias usaban un tampón de fibras de papiro, mientras que las mujeres romanas quizás preferían un dispositivo similar tejido con algodón más suave. Es frustrante que se trate de teorías fundadas en suposiciones modernas más que en pruebas sólidas. Por no decir que no sucedió, pero no podemos probarlo. Afortunadamente, hay mejores pruebas del uso generalizado de almohadillas de algodón absorbentes que forraban las bragas de lino de una mujer romana (subligaculum). Para obtener más información al respecto, consulte esta otra publicación de la Dra.Helen King.

Estos "trapos menstruales", como se los llama en la Biblia (en la Inglaterra del siglo XVII se llamaban & # 8220clouts & # 8221) continuaron usándose durante milenios, a pesar del hecho de que la mayoría de las mujeres occidentales deambulaban sin bragas entre la era medieval y principios del siglo XIX. , con las únicas excepciones de las damas de moda de la Italia del siglo XVI. Si las mujeres realmente pasaron mil años como comando, entonces un método alternativo era suspender esas almohadillas entre las piernas usando una faja con cinturón alrededor de la cintura. Sabemos, por ejemplo, que la reina Isabel I de Inglaterra poseía tres fajas de seda negra para guardar sus toallas sanitarias de lino, o “vallopes de holanda tela”, Celebrada en el lugar correcto.

LA HISTORIA DE LAS ACTITUDES RELIGIOSAS HACIA LA SANGRE MENSTRUAL

La reina Lizzie también se bañó una vez al mes "si lo necesitaba o no”, Y esto probablemente fue al final de su flujo. Tal higiene íntima puede parecernos ahora puramente práctica, pero había un antiguo significado espiritual en tales cosas. En las leyes Halakha del judaísmo, tan pronto como una mujer comienza a sangrar, entra en el estado profano de Niddah y no se le permite tocar a su esposo hasta que ella haya dormido en sábanas blancas durante una semana, para demostrar que el derramamiento de sangre ha terminado. Solo cuando las fibras estén sin teñir de manera verificable, podrá lavarse en el baño sagrado de Mikve y regresar al lecho matrimonial. De manera similar, la tradición islámica también dicta que una mujer debe haber realizado sus abluciones rituales posmenstruales antes de poder hacer el amor con su esposo. Es más, durante su período, una mujer musulmana no puede ingresar a una mezquita y no puede rezar ni ayunar durante el Ramadán.

Esta "impureza" menstrual también es visible en las creencias médicas antiguas, aunque en el período del Antiguo Egipto la sangre podía usarse positivamente como ingrediente médico. Por ejemplo, una cura para los senos caídos era untarlo sobre las mamas y los muslos caídos, tal vez porque el útero era la incubadora de una nueva vida y, por lo tanto, su sangre poseía poderes rejuvenecedores. Sin embargo, el médico griego Hipócrates, aunque él mismo era un hombre con muchos remedios médicos curiosos, creía que la menstruación era potencialmente peligrosa para la salud de la mujer.

MENSTRUACIÓN: MEDICINA Y SUPERSTICIÓN

Durante el glorioso apogeo de la civilización griega, hace unos 2.500 años, se creía ampliamente que los períodos comenzaban cuando una niña cumplía 14 años, pero si el proceso se demoraba, el exceso de sangre se acumulaba lentamente alrededor de su corazón, produciendo síntomas de fiebre, comportamiento errático. , juramentos violentos e incluso depresión suicida (más tarde en el siglo XIX esto se conoció como histeria, después del nombre griego de útero, hystera). Si el período de la niña se negaba a fluir a su debido tiempo, Hipócrates no tenía reparos en sangrarla de las venas, ya que no entendía que el revestimiento del útero se estuviera derramando. Para él, toda la sangre era la misma. Curiosamente, esta intervención se consideró esencial, de lo contrario, la teoría médica sugirió que su útero deambularía sin rumbo por su cuerpo.

Otros eruditos antiguos repitieron creencias aún más extrañas. Plinio el Viejo, el naturalista romano que murió se precipitó precipitadamente hacia la famosa erupción del Vesubio del 79 d.C., advirtió que el contacto con la sangre menstrual: “Se vuelve amargo el vino nuevo, las cosechas tocadas por él se vuelven estériles, los injertos mueren, la semilla en los jardines se seca, la fruta se cae de los árboles, los bordes de acero se rompen y el brillo del marfil se embota, las abejas mueren en sus colmenas, incluso el bronce y el hierro son enseguida se apodera de la herrumbre, y un olor horrible llena el aire para saborearlo, enloquece a los perros e infecta sus mordeduras con un veneno incurable ”. Tales actitudes supersticiosas se mantuvieron a lo largo de los siglos y reforzaron la sospecha de la Iglesia medieval hacia las mujeres.

Aunque fue Adán quien probó el fruto del árbol del conocimiento, la doctrina católica argumentó que Eva era la culpable del desalojo de la humanidad del dichoso Edén. En retribución divina, Hildegard de Bingen dijo que las descendientes femeninas de Eva sufrirían un parto doloroso y, por lo tanto, los calambres mensuales de la menstruación. Dadas las terribles advertencias de Plinio sobre el peligro sangriento, junto con la misoginia institucional de la Iglesia, no es sorprendente que, por lo tanto, se creyera que las mujeres europeas medievales poseían temporalmente poderes sobrenaturales del mal durante sus visitas mensuales de la Madre Naturaleza.

Estas extravagantes historias de miedo podrían ser realmente extrañas. No solo las colmenas supuestamente se vaciarían, las espadas se oxidarían y la fruta fresca se pudriría en su presencia, sino que los hombres cercanos podrían ser maldecidos con solo una mirada, y una gota de sangre en el pene supuestamente podría quemar la carne sensible como si fuera ácido cáustico. Si un tipo era lo suficientemente valiente, o lo suficientemente cachondo, para penetrar a una mujer durante su período, entonces se decía que el bebé resultante sería débil, deformado y pelirrojo (lo siento, pelirrojos ...) Es más, el riesgo no disminuyó con la edad. - Se creía que las mujeres premenopáusicas habían acumulado un exceso de sangre durante toda su vida (de acuerdo con las teorías de Hipócrates) y esto significaba que los vapores venenosos podían escapar por los ojos y la nariz y contaminar, o incluso matar, a los bebés y animales en su interior. vecindad.

¿LAS MUJERES EN EL PASADO INTENTARON OCULTAR SUS PERIODOS?

Con una cierta cantidad de vergüenza asociada a la menstruación como un proceso, y un horror genuino adherido a la sangre misma, no es de extrañar que las mujeres se esforzaran por ocultar sus ciclos a la vista del público. En la Europa medieval llevaban ramilletes de hierbas aromáticas alrededor del cuello y la cintura, con la esperanza de que neutralizara el olor de la sangre, y podrían intentar detener un flujo abundante con medicinas como el sapo en polvo. Sin embargo, la Iglesia no permitió el alivio del dolor: Dios aparentemente quería que cada calambre fuera un recordatorio del pecado original de Eva. El hecho de que las monjas, que a menudo estaban ayunando o con dietas drásticamente reducidas, sufrieran una deficiencia de hierro tal que suprimiera por completo su ciclo, simplemente resaltó para los pensadores medievales cómo la santidad concertada podría, al menos para ellos, revertir el error de Eva y traer el cuerpo de una mujer. de vuelta a la gracia divina.

¿QUÉ PASA SI UNA MUJER DEJÓ DE TENER PERÍODOS REGULARES?

Si una mujer corriente dejaba de tener períodos, se consideraba una mala noticia: en primer lugar, la procreación era un importante deber religioso y social. En segundo lugar, según lo dictado por Hipócrates, una esposa infértil también tenía más probabilidades de sufrir una acumulación de sangre enloquecedora que podría inclinarla hacia fiebres, ataques y ... shock, horror! - comportamiento varonil. Afortunadamente, el mejor consejo fue simplemente tener relaciones sexuales regulares y comer de manera saludable. Si eso no funcionó, los remedios más suaves incluían pociones de hierbas y vino, o pesarios vaginales hechos de puré de frutas y verduras. El cuchillo de barbero fue sabiamente el último recurso.

¿LAS MUJERES EN EL PASADO USARON ALMOHADILLAS / TOALLAS SANITARIAS?

Suponiendo que las mujeres estuvieran sanas, posiblemente sea bastante sorprendente que no todas nuestras antepasados ​​femeninos parecieran haber usado toallas sanitarias, tampones, tazas u otros dispositivos para recoger la sangre. De hecho, muchos simplemente se desangraron en sus ropas, mientras que se dice que a otros les gotearon gotas de sangre mientras caminaban, dejando un rastro detrás de ellos. Pero, dado lo que sabíamos sobre las actitudes eduardianas hacia la higiene y la decencia, tal vez no sea sorprendente que fuera durante este período cuando comenzaron a aparecer soluciones más modernas.

Para empezar, una elegante dama eduardiana con la esperanza de evitar manchas antiestéticas bien podría haber usado un delantal menstrual debajo de la falda: se trataba de un pañal de lino lavable para los genitales, sujeto por una faja y unido en la parte posterior por una falda protectora de goma. Para garantizar la calidez y la decencia (si una ráfaga de viento repentina levantaba sus faldas), también se usaban bragas hasta los tobillos debajo del aparato, pero serían pantaletas especiales de entrepierna abierta para que la sangre no las manchara. Pero gradualmente estos engorrosos artilugios fueron eliminados gradualmente cuando comenzó a surgir un nuevo giro en una tecnología antigua.

LA HISTORIA DE LOS TAMPONES

El negocio de la higiene sanitaria moderna comenzó correctamente cuando una empresa llamada Cellucotton descubrió que sus vendas de campo de fibra de madera se estaban utilizando para fines no militares durante la Primera Guerra Mundial. Las enfermeras de campo que cuidaban a los soldados heridos les habían estado colocando vendas en los pantalones durante sus períodos y descubrieron que eran sorprendentemente efectivos. Cellucotton se enteró de esto y decidió comercializar las almohadillas como Kotex, utilizando campañas publicitarias que resaltaban la comodidad y el alivio que brindaba su producto confiable. Cuando las almohadillas Kotex volaron de los estantes, Cellucotton pensó que era un ganador y cambió su nombre para reflejar su producto milagroso.

Aunque sospechamos que los antiguos egipcios y romanos fueron los primeros en usar tampones, no fue hasta 1929 que un osteópata estadounidense llamado Dr. Earle Haas reinventó este producto. Su "tampón aplicado" permitió a la usuaria deslizar el diafragma absorbente en su vagina sin tener que tocar sus genitales, por lo que era más higiénico. Claramente era una buena idea pero, después de luchar por comercializarlos él mismo, en 1933 Haas vendió la patente a una trabajadora inmigrante alemana llamada Gertrude Tendrich que comenzó a fabricar tampones a mano con poco más que una máquina de coser y un compresor de aire.

Desde esos humildes comienzos, encorvado sobre una máquina de coser mientras elaboraba individualmente cada tampón a mano, la compañía de Tendrich floreció. Hoy en día, representa la mitad de todas las ventas de tampones en todo el mundo y fue comprado por Proctor and Gamble en 1997 por $ 2 mil millones. Tampax es ahora una marca global.

Visite el Museo de la Menstruación en línea para obtener más imágenes e información. Si desea muchos más detalles sobre la menstruación en los siglos XVI y XVII, aquí & # 8217s un artículo académico muy legible de Sara Read


Pompeya y Herculano: un pasado glorioso se conserva a través del arte del mosaico

Tanto Pompeya como Herculano, su vecino del oeste de Italia, prosperaron en el 79 d.C. Con su ubicación en la bahía de Nápoles, sus residentes ricos y sus economías prósperas, fueron lugares de exhibición de muestras de riqueza entre las clases de comerciantes recientemente ricos, así como entre la nobleza que vacacionaba allí. Las villas se extendieron, la vida de ocio significó mucho entretenimiento y & # 8230 el Monte Vesubio entró en erupción. Para muchos, los elementos trágicos de la exploración de las ruinas de Pompeya y el descubrimiento de los cuerpos de Pompeya son lo que les viene a la mente cuando surge el nombre de la ciudad. Ambos incluyen varias piezas de arte en mosaico sobre el pasado.

Más allá de la tragedia, sin embargo, se encuentra el increíble legado arqueológico que se conservó. Ambas ciudades eran vitrinas de elaboradas piezas de arte en mosaico que celebraban a los diversos dioses griegos y romanos, decoraban sus pisos y entretenían a los residentes con frescos de vívidos colores que representaban escenas de la naturaleza y la fantasía. La arquitectura se podía ver como existía: todo, desde los humildes cuartos de los sirvientes hasta las residencias palaciegas, estaba disponible para quienes realizaban las excavaciones. Pompeya y Herculano fueron el hogar de todos los niveles de la sociedad romana, y el nivel de conservación proporciona una imagen más completa de lo que implicaba la vida diaria de sus residentes. Hoy, ambas ciudades atraen a turistas que pueden sumergirse en el pasado, mientras reflexionan sobre la vida y la muerte. Examinaremos cada uno para ver qué secretos han revelado a los historiadores de hoy.

Mosaico romano, Casa de la Gran Fuente de Pompeya, Fuente: Pompeii Online

El arte del mosaico y los frescos de Pompeya documentan una ciudad que era un bullicioso centro industrial. Su proximidad tanto a las fértiles regiones agrícolas como a los puertos de envío permitió una economía robusta. La historia de Pompeya se remonta al siglo VI a. C., cuando los primeros colonos pudieron construir sobre las terrazas de lava que se habían formado siglos antes. En el momento de la catastrófica erupción, la ciudad habría tenido alrededor de 20.000 habitantes y el 40% de ellos esclavos.

Las actividades del mercado apoyaron bien a la población & # 8211 se han descubierto más de 600 tiendas, talleres y posadas. Los residentes no eran diferentes a las personas de hoy: bebían vino en las tabernas, veían deportes en el anfiteatro, participaban en actividades sociales, miraban representaciones de música y teatro, iban de compras y discutían sobre política.

También participaron con entusiasmo en los baños públicos, que son una rica fuente de mosaicos y frescos de Pompeya que fueron desenterrados. Los aspectos culturales de los baños eran amplios: brindando una “oportunidad para satisfacer no solo el bienestar del cuerpo, sino también del espíritu”, escribieron Cantarella y Jacobelli. Mientras estaban allí, los visitantes podían hacer ejercicio y practicar deportes, disfrutar de una variedad de terapias como un masaje, pasear por los jardines, escuchar recitales de música y poesía, leer en la biblioteca e incluso hacer negocios.

SUELOS DE MOSAICO DE POMPEYA

Los pisos de mosaico que sobrevivieron a la erupción del volcán Pompeya siguen siendo sorprendentemente vibrantes y se han vuelto icónicos. Los ejemplos famosos que pueden ser invocados solo por su nombre incluyen la pieza "Cuidado con el perro" (Cave Canem) de la Domus of the Tragic Poet, o el Pompeii Skeleton Mosaic, un esqueleto bastante caprichoso con jarras de vino, que se encuentra en la Casa del Fauno. .

La variedad de temas y el gran volumen de impresionantes instalaciones de mosaicos en el piso brindan nuevos descubrimientos tanto para los arqueólogos como para los turistas que visitan las ruinas, ansiosos por nuevos ejemplos de la historia de Pompeya. La ceniza que destruyó y enterró la ciudad preservó la obra de arte en un grado notable.

POMPEYA & # 8211 VOLCÁN BENDITO Y VOLCÁN MALDITO

Pompeya, ciudad de baños termales y acogedoras terrazas de lava para construir, estaba condenada a sucumbir a las mismas fuerzas volcánicas que ayudaron a su desarrollo. Cuando el Vesubio entró en erupción, se pudo ver a kilómetros de distancia. Plinio el Joven, el escritor que observó el incidente desde el otro lado de la bahía de Nápoles, describió el evento en una carta, comparando la "nube de tamaño y apariencia inusuales" con un pino que "se elevó a una gran altura en una especie de tronco y luego se partió en ramas ”Incluso ahora, este tipo de evento volcánico se conoce como una“ erupción plineana ”.

Ash cayó primero y muchos residentes huyeron. No todos lo hicieron, y alrededor de 2000 de ellos perecieron cuando un evento catastrófico conocido como oleada piroclástica bajó de la montaña y consumió todo a su paso. El gas venenoso sobrecalentado y la roca pulverizada crearon los cuerpos moldeados de aquellos que no pudieron escapar, incluidas no solo las familias, sino también los animales. Cuando los supervivientes regresaron a buscar sus hogares y amigos, la ciudad fue enterrada y posteriormente abandonada.

Hoy en día, Pompeya todavía se está restaurando y los visitantes pueden visitar edificios tan bien conservados que pueden imaginar fácilmente cómo debió ser la vida antes de la erupción del 79 d.C. Los grafitis todavía marcan las paredes, el arte del mosaico de pescado y otros productos marcan las tiendas para esclavos analfabetos que hacen recados, y uno puede caminar por antiguas casas de baños, talleres y viviendas palaciegas como la Casa del Fauno (que cubre una manzana entera), la Villa. de los Misterios, y la Casa dell'Ancora.

A 20 kilómetros de Pompeya, la ciudad más pequeña y rica de Herculano era el hogar de extravagantes propiedades de vacaciones para los senadores romanos, así como explotaciones agrícolas. Cuando el Vesubio entró en erupción, el área fue envuelta en un flujo cataclísmico de lava y gas & # 8211 barriendo la ciudad con la fuerza de un huracán y temperaturas de más de 1000 grados Fahrenheit. Enterró edificios bajo una capa de toba que alcanza hasta 50 grados. pies de profundidad. A diferencia de Pompeya, los arqueólogos que trabajan en este lugar han descubierto piezas de madera, esqueletos enteros e incluso telas y comida. Las altas temperaturas en realidad carbonizaron los muebles de madera, conservando elementos como cunas, baúles de lino, bancos de jardín y taburetes.

Cuna de madera carbonizada. Una pieza similar fue recuperada de la famosa Casa del Atrio Mosaico, Herculano
Fuente de la foto: Guardian UK

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN MODERNOS

Aunque bien conservados bajo las capas de cenizas y escombros, los artefactos orgánicos eran altamente susceptibles a la descomposición una vez expuestos al aire y la humedad, y a veces se deterioraban en cuestión de días. Mejores métodos de conservación se convirtieron en una prioridad en la década de 1980 y se aseguró la preservación de los restos.

Hoy, el sitio de Herculano ha sido citado como "un caso de libro de texto de conservación arqueológica exitosa". Aunque una vez estuvo acosado por frescos degradantes, mosaicos fragmentados y soportes de madera podrida, los esfuerzos filantrópicos han creado el Proyecto de Conservación de Herculano, que realiza tanto el trabajo estructural invisible como las restauraciones de áreas públicas más espectaculares, incluidas las pasarelas a los famosos moldes de esqueletos y todo edificios, como las coloridas representaciones de dioses romanos que se ven en las casas.

Herculano & # 8211 Neptuno y Salacia, mosaico de pared en la casa número 22, fuente de la foto: Wikipedia

AFFLUENCIA Y ORNAMENTACIÓN

Los ricos propietarios de las fincas de Herculano dejaron ejemplos del arte y los bienes personales más finos y extravagantes. Una villa, que se cree que fue el hogar del suegro de Julio César, Lucius Calpurnius Piso Caesoninus, se conoce como la Villa de los papiros, ya que se descubrieron más de 2000 rollos de papiro en su sección de biblioteca. Todavía se están analizando hoy.

La ubicación era increíble, la arquitectura envidiable y los contenidos algunos de los mejores encontrados. En la década de 1970, el multimillonario J. Paul Getty construyó una reproducción de la villa en su rancho de Malibú, California. Las estatuas de bronce de la villa se consideran obras maestras & # 8211 que representan estadistas, eventos mitológicos y otras figuras.

Atletas, generalmente identificados como corredores, de la Villa de los Papiros, Fuente de la foto Wikipedia

Abundaban las piezas de joyería fina casi vírgenes. Los habitantes de Herculano conocieron el lujo, adornándose con oro ornamental en forma de pulseras, anillos y collares en profusión, como era el estilo de la época.

Un amuleto de serpiente dorada que representa a Luna, la diosa de la luna, Fuente de la foto: Guardian UK

El arte del mosaico también fue una parte importante y siempre presente de la vida entre los residentes. Se han encontrado, conservado y exhibido ejemplos increíbles en museos. Los senadores romanos que pasaban sus vacaciones a la sombra del Vesubio favorecían las representaciones heroicas de personajes como Alejandro Magno y el legendario fundador de la ciudad, Hércules.

La calidad del mármol y el mosaico de Herculano refleja la riqueza de la ciudad.

Grupo de Deidades del Agua, Fuente de la foto: Wikipedia Commons

Su artesanía y estilo siguen siendo muy influyentes en el arte del mosaico de hoy & # 8211 más de 1900 años después. Es bastante increíble que los colores y el intrincado trabajo de estas piezas antiguas hayan sobrevivido y sigan influyendo en la decoración moderna.

Aunque los supervivientes de la catástrofe de Herculano pudieron escapar por mar, ellos, al igual que sus vecinos pompeyanos, nunca pudieron regresar a sus idílicas casas de vacaciones junto al mar. Hoy en día, los visitantes de la zona pueden recorrer ambas ciudades a pie, así como visitar excelentes ejemplos de arte en mosaico o cualquier arte en el excelente Museo Arqueológico Nacional de Nápoles. El Vesubio sigue siendo un volcán activo y se puede visitar y caminar. Su última erupción fue en 1944.

Vista aérea del monte Vesubio, sur de Britannica.com

Esperamos que haya disfrutado de su visita virtual a estos tesoros de la UNESCO y tal vez los visite en persona algún día. Aunque es difícil traer recuerdos que se acerquen a la belleza de los mosaicos que puedes ver en Pompeya y Herculano, puedes disfrutar de la belleza de esta forma de arte del mosaico en tu propia casa. Para una gran multitud de mosaicos, tanto prediseñados como personalizables, visite Mozaico, un minorista global de todo lo relacionado con mosaicos.


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